2：蒸饅頭的以訛傳訛：豬油

*       有人在網上問蒸出來的饅頭為什麼不白，立馬一幫熱心人出主意，加豬油就白了，真的嗎？豬油確實可以讓饅頭雪白細膩，但豬油應該算是“饅頭錦上添花劑”，不是“饅頭改良劑”，豬油是不能解決饅頭髮酵不足、起泡、回縮的問題的。

用料  

2：蒸饅頭的以訛傳訛：豬油的做法  

1.        這饅頭有色差，猜猜哪個加了豬油哪個沒加，其實這是一塊麪做出來的四個饅頭，沒有加豬油，那為什麼會有色差呢？刀切的兩個是擀麪杖反覆擀、疊、再擀、再疊了幾次，然後緊緊地捲起來切的，因為比較緊實，二發比較慢。手揉的饅頭是隨便揉了幾下，和刀切饅頭一起放籠屜裏二發，發酵稍快一些。等刀切饅頭二發合適了，一起上鍋蒸的，刀切饅頭髮酵合適了，手揉的就有點發過了，很明顯，發酵合適的饅頭就白，發過的饅頭不白。

2.        這鍋饅頭左半邊白，右半邊偏黃。

3.        這籠饅頭也是我做試驗，左半邊正常揉饅頭，右半邊模仿麪包排氣整形，基本沒揉的饅頭，又半邊有點發過了。

4.        豬油確實可以讓饅頭雪白細膩，但要建立在發酵到位上鍋時機合適火候正好的前提下，發酵不夠或者過度的饅頭蒸出來都不會白，加了豬油就能改善嗎？
   
          豬油確實可以讓饅頭雪白細膩，但豬油應該算是“饅頭錦上添花劑”，不是“饅頭改良劑”，其實等你蒸饅頭整到關火還沒揭蓋就知道結果的時候，你也就懶得加豬油了。
   
          所以，搞清楚每一步，做好每一步，比加豬油重要。