老面饅頭 不需要酵母也可以蒸饅頭 面香味十足 傳統饅頭做法 附細節視頻詳解

奶香味濃郁，不喜歡酵母饅頭的一定要試試，不過耗時久，週末在家休息時間做完全OK。

用料  

老面饅頭 不需要酵母也可以蒸饅頭 面香味十足 傳統饅頭做法 附細節視頻詳解的做法  

1. 500g麪粉中加入發酵好的老面，加入水。揉成光滑麪糰，密封醒發兩倍大。
   老面就是面和水長時間發酵成的，我大概用了一天一夜，室温25度左右，室温低時間增加。
   由於沒有酵母，所以揉成麪糰發酵比較久，我大概用了一晚上。

2. 醒發好的面酸酸的，揉麪排氣，中間戳一個洞，放一克鹼，用一點清水化開，揉勻，分成等份面劑，大小自己來定，再揉成饅頭的樣子。

3. 放入温暖處醒發兩倍大，醒發好後拿起來輕飄飄的，開水上鍋蒸15分鐘，燜五分鐘出鍋。

4. 成品圖。

5. 動態視頻，超級煊軟的大饅頭，面香味十足，趕快動手試做吧。

小貼士

温馨提示
1.老面發酵時間根據室內温度定，起密集氣泡酸酸的就可以。
2.加入老面揉好後醒發時間也比較久，我用了一晚上時間，因為沒有酵母，所以會比較久。
3.食用鹼不要多放，否則成品發黃。

期待大家美美擺拍的作業圖。