地團小吃-番薯餃子

此物只有温州有

用料  

地團小吃-番薯餃子的做法  

1. 提前一天準備餡： 攪碎的肥肉下鍋出油！依次放入攪碎的瘦肉、香菇、豆腐、蝦米 （可依據自己的口味加入鹽、味精）
   
   是全熟狀態！旁邊有一層油溢出即可！若油較少可適當加入食用油。
   
   盛出，待涼後放入冰箱冷藏

2. 第二天 準備和皮啦～
   一斤紅薯就需要7兩紅薯細粉！看你用多少紅薯啦～ 是紅薯細粉 不是粗粉！
   紅薯去皮上高壓鍋隔水壓10分鐘左右即可取出 是全軟狀態！（高壓鍋裏的水湯不要倒掉！後續活皮用)

3. 用鍋鏟把紅薯擀開，再加入細紅薯粉 攪拌均勻 此後就是力氣活啦！像和麪一樣一直和，太乾就加些壓紅薯的湯水 不要一次加太多！繼續揉 直到成團 （麪粉是有比例的，不好再加的。）成團後蓋上乾淨毛巾 讓它安靜的呆一會！大概10分鐘左右。它會變的柔和點～

4. 此刻我們也不閒着，取出冰箱裏的餡 ，油已成型，我們加入小葱、依據自己口味加入榨菜。充分攪拌均勻後壓實！

5. 現在可以開始包番薯餃子啦！
   取一團皮，搓成長條後，摘成一小團
   
   取一團，放手心搓圓，按一個小圓 然後在周圍開始捏成一個小碗 ，然後放入餡 封上口 一個就完成啦！

小貼士

這裏最難的大概就數皮了！不過只要掌握好比例 ，慢慢加入湯水就不難 。