糯米餃子(落水餃，有視頻)

糯米餃子其實是我自己給它起的一個名字，因為它形似北方餃子。在我廣西老家那邊用文字表達也叫餃子，只是皮是用糯米粉做的，個頭比北方餃子大，約是北方餃子的兩至三倍。

這個餃子我從小吃到大，是我最愛的食物之一。可蒸可煮可煎可炸。蒸煮鮮美，煎炸香脆。小時候，只有在逢年過節才能吃上，平時一般是不包的，可能是因為剁餡、搓粉和包餃子煎餃子耗時太多。


“落水餃”是我老家廣西玉林北流的地方叫法，亦稱“落水狗”，土白話又叫“米助”(音譯)，煎的叫“煎米助”，煮的叫“煮米助”或“落水餃”。廣東這邊的叫法略有不同，稱其為“煮湯籺”。這個糯米餃子應是兩廣才有的地方特色美食。兩地所放的餡料也略有不同，廣東這邊好像除了豬肉外，加的是白蘿蔔。而老家廣西北流，餡料是經典的四角配，即豬肉+豆腐卜+木耳+韭菜，並且是炒至七至八成熟才包。我覺得炒熟了的餡料再包的餃子鮮美程度不及生的餡料，所以我後來改為生餡直接包，並且在原來的基礎上又加入了香菇，使其味道更鮮美了。


糯米餃子是我老家的同學朋友每次到我家
必然欽點的一道美食，也許也是一種思鄉情懷的安放。

用料  

糯米餃子(落水餃，有視頻)的做法  

1. 準備好所有材料。豬肉切碎剁成泥，加入適量生抽、蠔油、鹽攪拌均勻備用。

2. 木耳、幹香菇分別用開水泡發，泡發後用清水簡單清洗後加入適量鹽浸泡5分鐘，再用力搓一下然後洗乾淨分別切成丁備用。

3. 韭菜洗淨控幹水切碎，豆腐卜洗淨切成丁備用。

4. 將切好的木耳、香菇、韭菜、豆腐卜倒入豬肉盤中，加入適量鹽攪拌均勻備用(夏天需放入冰箱冷藏，如需更入味，提前準備好餡料至少醃製1小時或以上)。

5. 糯米粉倒入盤中，倒入少量開水，用筷子攪成棉絮，用手搓成柔軟而不粘手的麪糰(也可以用1/5粉加開水搓成團丟入開水鍋中煮熟後再一起和剩下的粉和成團)。

6. 取一小塊比湯圓稍大的麪糰，搓圓，左手食指和其它手指託着麪糰，左手拇指按壓並且隨着右手轉圈而跟着不斷轉動。右手食指和拇指夾着麪糰不停地轉圈，將麪糰搓成一塊薄薄的圓形(拍得有點模糊,將就着看咯)。

7. 放入餡料。

8. 用手將餃子對摺，從一頭捏起，為防止開裂，可以在接口處沾點水或餃子包好後來回重複捏多一兩遍。

9. 餃子包好後，如果要留作下次吃，可撒一些粉用盒或保鮮袋裝好放入冷凍層。煮的話要等水開後才下鍋，下鍋後蓋上鍋蓋煮一會，待餃子浮上來後煮三五分鐘就能吃了。

10. 煎餃的話，開小火，油下鍋，下餃子，灑少量水，蓋上鍋蓋燜，一面熟後再翻面煎，煎法同上。

小貼士

1.和麪時的水必須是開水，一定要夠温度，並且水要慢慢加，不能一下倒太多水，如果水真的不小心倒多了，加多些糯米粉就行。

2.糯米粉和麪粉不同，和成的麪糰較易變幹開裂，最好在上面覆蓋一條幹淨的毛巾保濕。如果麪糰開裂了，重新揉搓多幾下就好了。

3.糯米餃子因它的特殊性，做一個取一個小麪糰，不能像麪粉皮一樣一下將皮全部擀好，這點要注意。