多汁韭菜蝦皮水餃（內附擠餃子及壓餃子皮手法視頻）

今天分享日常水餃，身邊的親人朋友中擠餃子擠的最漂亮的是我老爸，所以為了拍這個食譜全家轉移到老爸家，特地拍了壓餃子皮和擠餃子手法的短視頻，拍的不好，也希望能給大家一些參考
步驟中會詳解讓餃子鮮嫩多汁以及防止韭菜防治出湯的小妙招，還有一些防止煮餃子粘連的碎碎念～老規矩，步驟中劃重點～

用料  

多汁韭菜蝦皮水餃（內附擠餃子及壓餃子皮手法視頻）的做法  

1. 我今天用了專用的餃子粉，如果沒有也可以用普通中筋麪粉代替

2. 麪粉中加入清水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麪糰，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘到半小時

3. 鍋中倒入適量油，燒熱後將雞蛋液倒入鍋中，並用筷子不停攪拌，雞蛋炒熟關火晾涼

4. 加入韭菜碎，蝦皮和鹽攪拌均勻，這個要加入一湯勺食用油，食用油能夠鎖住韭菜中水分，讓韭菜不容易出湯，也使餃子能夠更多汁，還可以加入一塊濃湯寶，這樣做出的餃子更鮮，也更多汁

5. 調餡兒使用金龍魚的花生油味道更好，增香效果最佳

6. 鬆弛完畢的麪糰取出再簡單揉一下，不用過度揉搓避免麪糰起筋，在麪糰中間戳個洞，雙手邊抻拉邊攥麪糰，形成長條的圓環

7. 將圓環扯斷，在砧板上來回搓成細長條後切成13克一個的小劑子，個人覺得這樣做出的餃子大小比較合適，也可能根據個人喜好切出大小均等的劑子

8. 將劑子按扁，擀成餃子皮

9. 這個是放慢的壓餃子皮手法

10. 抱入適量餃子餡兒，捏緊餃子皮邊緣即可，這個是擠餃子的手法，這樣擠出的餃子邊緣很薄，餡兒大，口感好

11. 老爸擠的餃子還是挺漂亮的

12. 餃子全部包好就可以準備煮了

13. 鍋中稍多清水，開鍋下餃子，用鏟子輕推鍋底，避免攪拌時戳破水餃，鍋中放入一小勺鹽一起煮，能防止餃子粘連

14. 煮熟撈出，搭配喜歡的餡料即可

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