紅蘿蔔豬肉餃子（含包餃子視頻）

我是地道的廣東人，外面很多是外省的餃子，我都不喜歡→不喜歡那東北餃子的皮，也不喜歡那打水的肉餡，不喜歡加了姜的肉餡……

而且外面的肉餡其實沒多少肉，都是那些淋巴肉（很噁心的）……

我家從小做肉餡從來不打水。因為我覺得打了水的肉汁實在是……（我曾經試過打水的，但那肉汁黴黴的，而且簡直吃不出肉那個彈牙紮實口感）。

所以説南北口味差異真的很大。不是不好吃，只是不對我口味。

此配方是廣東人口味！不打水的肉餡！喜歡打水的不要做這個配方。




可做約60只餃子，更新於20.10.20

用料  

紅蘿蔔豬肉餃子（含包餃子視頻）的做法  

1. 紅蘿蔔刨成細絲，（廣東我們叫胡蘿蔔是紅蘿蔔！！！！不要拿這個抬槓……）這樣才能很好的和肉融合，而且也容易熟。
   如果太粗，會撐破餃子皮

2. 豬肉我是用刀剁的，剁的口感才好，
   ❗️剁到差不多的時候加入鹽一起剁，這樣能起膠，然後再分兩次加入澱粉，一起剁，這樣肉會結實成團，粘力好（能很好的和蔬菜融合）
   
   →在剁肉的時候加入鹽和生粉，能很好的起膠，也不需要再去摔打。
   
   ❗️❗️一定要起膠了再和蔬菜混合，不然肉難起膠，還容易吃起來口感差。
   
   最後我會和木耳一起再剁一下，這樣木耳不會散落。

3. 加入調味料，然後帶手套，去抓肉餡，讓紅蘿蔔混合均勻。
   紅蘿蔔本身帶甜味，所以糖不需要多加，這個味道是對於我剛好（我口味比較淡）。所以自己可以先試煎一個肉餡嘗一下鹹淡。再增減生抽等甜味。
   

4. 餃子皮邊塗上清水（有人喜歡塗蛋白，我覺得清水就可以了，你喜歡蛋白就用蛋白吧）

5. 然後就包餃子啦，折多少折這個按自己喜歡咯，我通常是6折左右，同一個方向。
   其實餃子包法很多種，我自己喜歡這種而已。

6. 多角度，再看一次，左手頂住，右手推折，然後左手再按住，最後再用力粘合一起就可以啦。
   這個就是多練練就會上手的啦

7. 這個配方可以做50只餃子，我通常是分兩餐吃，所以多出的放冰箱冷凍

8. 我用日本的不粘冷凍盒，一盒21只，如果沒有這種盒，可以用普通塑料盒，撒上一層薄薄的生粉，再放餃子。如果要多層放，可以用抹了生粉的保鮮膜做隔層。
   凍好後，下次吃拿出來直接煎就可以了。

9. 這個餃子可以蒸，可以煮，但我最愛是煎餃。
   煎餃方法：
   

小貼士

1.我個人喜歡蔬菜多一點的肉餡，這樣健康，而且不膩。喜歡淡淡肉的，可以把紅蘿蔔絲減量。

2.因為我紅蘿蔔比較多，最後會出汁的，所以一開始澱粉放多一點點，這樣肉和紅蘿蔔才不會散開。如果紅蘿蔔減量，澱粉可以適當的減量，這樣就會有肉汁

3.我們這邊加澱粉是為了幫助起膠，肉能粘一起，而且彈牙。不加水！就是不加水！！不是北方餃子做法