蓮藕豆芽豬肉餃（內含包餃子視頻）

秋藕上市，不換換花樣吃吃，怎麼對得起大自然這樣的饋贈呢~可是光用蓮藕也不行啊，不夠鮮美，所以就請豆芽來幫忙咯~
       這款餃子真的是鮮美，沒咬一口都是一個“鮮”字，嘖嘖嘖~都試試吧

用料  

蓮藕豆芽豬肉餃（內含包餃子視頻）的做法  

1.       所有蔬菜洗乾淨後一定控幹水，所以可以先洗菜，洗完之後控水，利用控水的時間揉麪。
   藕：擦絲後切碎。
   黃豆芽：切碎。
   香菇：擠幹水後，切碎。
   葱頭：切碎。
   生薑切成薑末。
         豬肉餡先放鹽、白胡椒，加水和勻。加涼水進豬肉餡裏是為了讓豬肉吃起來鮮嫩，可以分幾次放水，不要放過多，以免餡太稀，一般1斤豬肉可以放吃飯的飯碗大半碗水。對了，豬肉肥瘦的比例至少是4:6（肥4瘦6），太瘦了不好吃，吃着不水潤。然後加適量生抽或者味極鮮，再加適量調和油（或者生菜油、蓖麻油、橄欖油均可）。
         和好的豬肉餡先放冰箱靜置半小時，讓肉餡充分吸收汁水。要包餃子的時候再把蔬菜放進去和勻就好了。後放蔬菜的原因，是怕蔬菜裏的水分遇鹽後出水，導致餡料稀，不易包。

2. 和麪：當然你也可以買現成的餃子皮，不過自己揉麪吃餃子才好吃嘛~
        麪粉加少許鹽和適當的温熱水，先可以用筷子邊加水邊攪拌麪粉，麪粉呈棉絮狀就可以揉麪了，下次補圖啊，這次老媽手太快沒有拍到😜。
        面要反覆揉，還可以在案上摔打，揉的面不易過硬。多揉才有韌勁，煮熟後才Q彈。用帶點温度的水揉麪也是為了麪糰柔軟。

3. 最基本的包餃子方法，多練習就會了~

4. 漂亮吧~

5. 煮餃子時：水開後下鍋，輕輕推一下讓餃子不沾鍋底，蓋蓋子大火煮。水開後，揭蓋，倒半碗涼水中火繼續煮（開蓋煮哦），再開再加涼水再煮。如是2-3次，餃子遍煮好啦~趁熱吃。
   咱們重慶的吃法，蘸碟是：老陳醋加油辣子，可以加點鹽和花椒麪。流口水咯~
   其實這個餡的餃子，不蘸料最好，吃的就是鮮嘛~

小貼士

技巧都在正文中了