山大雞蛋餅

山寨版。味道大概六成相似。
自己在家做的，當時沒有拍照，網上找了一些類似照片，可以湊合看。菜譜僅供家庭內部學習使用😂其他網友姑且一看就好了

用料  

山大雞蛋餅的做法  

1. 1g酵母用35度少量温水化開，備用

2. 麪粉加入酵母水，緩慢加水不斷和麪，直到變成比較軟的麪糰。

3. 面和好後用保鮮膜封上。冬天太冷，用的松下蒸烤箱“發酵”模式，30度發酵半小時。發酵成大約2倍大即為成功。

4. 食用鹼極少（約0.5g）用極少量水化開。淋入發酵好的麪糰上，並揉均勻，可以加適量乾麪粉。

5. 酥油椒鹽製作方法：葱油少許（沒葱油普通油也可），椒鹽：五香粉：鹽大約是2:1:3。

6. 壓成麪餅，抹上酥油椒鹽料，可以吃葱花的就撒葱花。

7. 抹勻酥油椒鹽後，捲起來

8. 每100g麪粉做2個劑子，配兩個雞蛋。

9. 劑子做好後，再次用蒸烤箱發酵功能發酵10分鐘，30度。

10. 發酵好後，壓成餅，感覺用手壓會比擀麪杖更靈活好用。形狀不重要，重要的是把握精髓：中間薄，四周稍厚，尤其是邊緣部分。成凹字型，中間要留出打雞蛋的空間。

11. 有三種辦法做熟雞蛋餅。
    第一種：電餅鐺，也最符合原版的做法，不過我家裏沒有……
    第二種：不粘鍋。少許油，鍋熱後放凹進去的那一面，小火加熱，1-2分鐘左右翻面，打入一顆雞蛋，大約3-4分鐘再翻面，等雞蛋那一面烙焦黃即可。以上時間並不準確，主要根據火候大小靈活掌握。
    第三種：蒸烤箱+不粘鍋。
    蒸烤箱鋪上錫紙，刷薄油，將餅胚凹面放入，選蒸烤功能，140度10分鐘，大約2分鐘後，翻面，打入雞蛋，繼續加熱。
    10分鐘後，換原氣蒸功能，蒸大約10分鐘。
    最後，平底鍋刷薄油，將蒸九成熟的餅一一烙好，每個大約2分鐘就可以煎熟了。
    原理如下：
    先蒸烤是為了保證雞蛋和餅的焦香味。
    再原氣蒸是為了保證餅皮柔軟疏鬆。
    最後煎制是為了去除原氣蒸中的水份並增加焦香味。
    這種方法做出來的餅會比學校原版更香一點，同時也可以保證鬆軟度。
    【好吧説白了是因為家裏沒有電餅鐺，只能按照想法瞎搗鼓了，不過最後吃起來還是蠻不錯的，保證了焦香味和鬆軟度兼有】

12. 終於找到了食譜，我想會有人需要的

13. 源自《舌尖上的山大》

小貼士

原料都是隨緣加的，慢慢摸索。
懷念學校的雞蛋餅。