【小山進】奶油酥餅

平時不太做餅乾，而且手邊覺得好吃的餅乾方子還真的是不多。其實小團一直追求自己能夠做出藍罐曲奇一樣的口感和味道的餅乾。別説偶巴子。。偶就是巴子。。歡喜藍罐曲奇哪能了。。。哈哈哈哈~

其實很多時候麼，有些東西對於別人來説，可能並不算很美味，但是如果就這一個普普通通的小東西，是從小就吃到大的，那這種感覺就不一樣了。藍罐曲奇就是一個能夠帶給我兒時記憶的東西。記得小時候，每次都喜歡先把那個有洞洞的，上面有砂糖的先吃掉，再吃長方形上面有砂糖的。再然後會吃一個大圈圈的擠花曲奇。對於提子乾那個口味真的不是很愛呢~嗯大致吃的順序就是這樣了。

     小孩子對於砂糖這個東西應該沒有不愛的吧哈哈，這也可能是我為什麼先挑上面有糖的吃~~~嘿嘿~~~就記得小時候的滿口蛀牙啦，估計就是藍罐給害的！

     我覺得一款好的曲奇，首先黃油的品質一定不能差，所以非常推薦大家一定要用總統的黃油捲來做曲奇，發酵黃油的味道是普通黃油所不能比擬的。好的黃油，帶來的是曲奇的獨特風味。第二，口感要酥脆，酥和脆要達到很完美的統一，不能過於硬脆，當然如果像小熊餅的咖啡小花一樣酥，那也是我一直追求的。口感要酥，黃油的含量一定不能少，同時還要看，如果方子中有杏仁粉榛果粉之類的，也是會酥鬆的。同時要用糖粉、如果有液體的量（比如牛奶、全蛋等等），都要用蛋黃（如果黃油量已經很高，就不需要這些液體量的加入，一樣會很酥脆）。介於以上這些，我覺得小山大叔的這款奶油酥餅應該會符合我的個人口味，試驗下來也的確如此。小山大叔，你真的一次都沒讓我失望過！

奶油酥餅（直徑5cm，厚1cm的圓形餅乾19塊）：

用料  

【小山進】奶油酥餅的做法  

1. 高粉、低粉、杏仁粉混合過篩。（我自己打的花生粉，方法是講花生和低粉一起放入研磨，之後過篩，沒有過篩的再打一下會變細，繼續過篩，大概2,3次的樣子就能過篩完了，實在過篩不了的就扔掉了，也不多的）

2. 黃油加砂糖、鹽、香草籽一起打發到顏色變白，我這點量，起碼要5分鐘的。黃油一定要充分打發，最後的口感才會夠酥。

3. 加入蛋黃，繼續攪打。這一步只要蛋黃與黃油充分乳化，混合均勻就可以了。

4. 加入過篩後的高粉、低粉和杏仁粉的混合物，翻拌均勻。

5. 能夠揉成團了之後，用一張保鮮袋包起來會比較方便整形。整成圓柱形，直徑大概4.5-5cm的樣子。（也可以更大也可以更小，自己喜歡餅乾多大就做多大的好了~沒有特別嚴格的要求的）然後速凍到餅乾麪糰變硬。心急的話半小時之後拿出來，不急的話，最好還是冷凍2小時。

6. 冷凍變硬後，預熱烤箱。然後在餅乾周圍刷一層水或者是蛋白，接着在撒了砂糖的桌面上滾一圈，讓砂糖粘上去。

7. 切成厚1cm的餅乾，入預熱160℃的烤箱，中層，烤25分鐘。如果要餅乾上色均勻，烤到一半時間的時候，拿出來翻面。（別和偶説餅乾很燙翻不動。。偶都是直接爪子上去翻面的- -寒性體質就素醬紫，手冷麼~~~哈哈）

8. 出爐放涼後密封保存即可。