酥皮包子

酥皮包子，絕對是包子界的佼佼者，皮比其他包子都好吃，對於餡，也可以多樣化，今天做個簡單的，香菇肉餡，酥皮包子不要薄皮大餡，皮多一點好吃

用料  

酥皮包子的做法  

1. 麪粉加酵母，水，豬油10克左右柔光，然後放盆裏發酵，對於水沒有確定的，基本就是邊加水邊攪拌成絮狀，然後就差不多了

2. 發酵到大概1.5-2倍

3. 拉開有細膩的小孔

4. 發酵期間準備肉餡，肉切出肥肉鍋裏油炸出油，蹭油熱，用一個碗裝小半碗麪粉，然後把熱油倒進去攪拌均勻，這是油酥，起到分層的作用，然後油渣剁細備用
   

5. 肉餡剁細加鹽，澱粉攪拌均勻，再加入剁細的香菇加少量白糖，生抽攪拌均勻
   也可以把肉餡先炒一會再放香菇攪拌均勻！

6. 面發酵好，取出排氣，擀開，摸一層油酥，撒一點油渣，然後捲起來，再切劑子，兩頭朝中間壓下去，再擀開
   油酥做法，碗裏放麪粉，加1-2克鹽，然後把油燒熱澆在裏面，攪拌均勻，然後放涼，類似辣椒油做法！

7. 包上肉餡即可，不需要什麼漂亮的褶，酥皮蒸好破皮也最正常不過了，全部包好放鍋裏醒發15分鐘左右，看狀態，夏天一般夠了，冬天適當延長，然後小火燒開轉大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘

8. 需要層次，更需要味道！

9. 香菇肉餡的

10. 豬肉大葱的

11. 油酥做法
    碗裏放乾麪粉，少量鹽，豬油燒熱直接澆在裏面攪拌均勻成糊糊！放涼備用