簡單易做的紫蘇桃子姜🍑—只要一個晚上就能吃

廣東今年的夏天足足提前了21天，把春天撇的乾乾淨淨。
去年7月買了一把紫蘇打算炒田螺，後來沒吃完，就隨手把它扦插在樓頂菜圃裏，任憑它自生自滅，雖然一直都是一副半死不活的模樣，入秋後反倒開起了花；不曾想，還是被一場寒潮凍死。春節過後，連續幾天的潮濕多雨天氣，把灑落在菜圃裏的蘇子如約喚醒了，清明前後更是肆意瘋狂生長。
看着一菜圃都是密密麻麻的紫蘇和艾草，心裏犯難，拔也不是，不拔也不是，拔掉下次需要用的時候又要出去買。不拔吧，它們長的快，和地裏其他植物的爭奪養分。後來一個羣友私信我，説把紫蘇葉子摘下來曬乾可以做紫蘇茶，或者用來做小鹹菜，説她姥姥經常做；還説我如果吃不慣，可以考慮做紫蘇桃！這樣很快就能消耗掉了。
在冰箱放一個晚上就能享用了，桃子雖好吃，但是對於現在桃子青黃不接的季節，太貴了🤷‍♂️，3⃣個🍑40塊🤦‍♀️，建議等桃子大量上市的時候做比較划算。

用料  

簡單易做的紫蘇桃子姜🍑—只要一個晚上就能吃的做法  

1. 樓頂瘋狂生長的紫蘇和艾草。

2. 備好材料不用手忙腳亂，紫蘇事先洗乾淨晾乾水份，或擦乾。

3. 把紫蘇放進小奶鍋裏，倒上沒過紫蘇葉的水，大概在750g左右，開中小火燒至沸騰，紫蘇葉由紫變綠，然後關火。

4. 把煮熟的紫蘇葉撈起來棄之不用，接着將冰糖放進鍋裏繼續煮至糖溶化，然後把糖水倒出來靜置冷卻，最後倒米醋和話梅進去，本來是茶褐色的紫蘇水馬上變成搶眼的玫紅色。

5. 等糖醋水放一邊冷卻晾涼的時間，我們拿桃子去清洗然後切塊，邊揉搓邊沖洗桃子表面的那層絨毛，動作一定要輕柔，一不小心就撕破臉皮了，畢竟像桃子和草莓這些水果都好嬌氣，臉皮薄😂

6. 切好的紫蘇葉，桃塊和子薑片。

7. 把切好的桃塊，紫蘇，子姜一起放進一個乾淨無油的盆子裏，撒上一小撮鹽，輕輕抓拌均勻，醃製十分鐘。（聽説這樣醃一下“殺殺水”可以讓桃子更脆，但是個人感覺是沒差什麼，不喜歡可以直接省略這步）

8. 把醃好的桃塊，紫蘇，子姜都放進罐子裏碼好，最後鋪上一層楊梅。

9. 把冷卻好的糖醋水倒進儲物罐，蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜即可。

10. 第二種操作方法：
    在容器裏先碼上一層桃肉，再撒一層糖；

11. 再鋪上薑絲，最後鋪上一層紫蘇葉，切不切都沒關係，剛好用完就行。

12. 然後塞幾顆楊梅或話梅，最後擠上半個檸檬汁，封起來冷藏一夜。

13. 一抹搶眼的小粉紅。

小貼士

冰箱冷藏保存，請在兩三天內儘快吃完。
桃子🍑建議選用脆桃為佳，油桃不推薦。
糖的用量建議100g-120g，不喜歡太甜就稍微減一點點吧，但不要減太多，因為米醋的酸度需要糖來中和。
楊梅沒有可以省略，直接放話梅也是一樣的。
沒有子姜，可以用嫩肉姜，切絲即可，但不要用老薑，味道不一樣。