彩椒豆腐丸+自制滷水豆腐

家庭自制豆腐，
其實是一件非常簡單的事情，
基本的流程是：泡豆子、磨漿、濾豆渣、煮豆漿、降温、點豆漿、壓豆腐成型。
仔細看看這些過程，
最重要的過程應該是點豆漿。
只要掌握了點漿這個步驟，
你就能作出合格的豆腐。
其實我也是一個初學者，
做過之後發現，
豆腐製作完全沒有想象的那麼難，
只要細心總結，
做幾次也就像模像樣的了。
家庭自制，
想要的最終結果是吃的安全放心，
在不斷的製作中總結提煉，
總有一天你也能作出令你滿意的豆腐。
點漿的過程是最重要的，
我們今天就先來了解下點漿的原料。
豆腐根據點漿原料可以分為幾種：酸漿豆腐、滷水豆腐、石膏豆腐、內脂豆腐。
酸漿豆腐：是指利用酸性漿水使蛋白質沉澱，凝固結塊，製作豆腐。
初次製作酸漿豆腐，原料可以選擇白醋、檸檬汁，沉澱後析出的清的漿水舀出來保存，漿水裏面的乳酸菌發酵變酸，可以再次製作時使用這些酸漿來點漿制豆腐。
白醋或檸檬汁與清水1:5勾兑，慢慢攪入豆漿中即可。
滷水豆腐：滷水豆腐用的是滷水點漿，鹽滷的主要成分是氯化鎂，溶於10倍清水，將滷水慢慢攪入豆漿中即可。滷水豆腐硬度、彈性和韌性都較強，被稱為老豆腐、北豆腐。北方的豆腐，大多是滷水點出來的。
石膏豆腐：石膏豆腐用的是石膏水點漿。石膏豆腐質地軟嫩、細膩，相比滷水豆腐含水量高，顏色白，被稱為南豆腐。
內脂豆腐：用葡萄糖內脂作為凝固劑做出來的豆腐就是內脂豆腐。內脂豆腐更軟嫩、細膩，含水量更高。

好了，這些也是我做豆腐前學習的，基本都給大家總結出來了。
可以根據個人對豆腐的要求，來選擇想要的凝固劑。

其實，別看我説的熱鬧，我真正試過的，就只有滷水豆腐。
我是北方人，愛吃的就是質地緊緻的那種老豆腐，所以我先買了鹽滷，實驗的第一種也是滷水豆腐。
不過，製作豆腐的方法其實是完全一樣的，凝固劑雖然不同，但是手法學會了一種，一通百通哦！
不信，你就跟着我一起試試吧！

做豆腐所需要的原料和模具，淘寶都有銷售，購買也超簡單的！
這是我做的第三塊豆腐，做第一塊時，攪拌過度，導致凝固物成渣狀，做出來的豆腐也跟豆腐渣似的。後來我又看了幾個視頻，找了一些資料，第二次做的時候已經像模像樣的了。
這是第三次製作，完全能入眼了吧！多圖詳解滷水豆腐的做法——滷水豆腐++++++彩椒豆腐丸
做什麼東西都是這樣，多學習，多總結，多動手，沒有啥難的住你！

用料  

彩椒豆腐丸+自制滷水豆腐的做法  

1. 原料：
   豆漿原料：幹黃豆110克，清水1100ml
   滷水：鹽滷3克，清水30克
   工具：豆漿機、豆腐盒
   （比例説明：幹豆與清水的比例一般在1:10，濕豆與清水的比例大約在1:2，用豆漿機制作的話，量不會大，用100克左右的豆子即可
   鹽滷與清水的比例為1:10，攪勻後點入）
   
   幹黃豆挑揀後浸泡。
   （冬季約10小時，夏季約6小時，掌握不好就捏開一個看看）

2. 將浸泡好的豆子沖洗乾淨，控幹水份放入豆漿機內。
   (將黃豆沖洗乾淨，注意把浸泡豆子的水一定要替換掉，沖洗乾淨)

3. 倒入清水。
   （做好吃的豆腐，一定要用好喝的水，我用的是淨化水，甜度比普通自來水好很多）

4. 開啟豆漿機生磨豆漿功能，煮豆漿。
   （不用豆漿機的話，就用料理機將豆子與清水混合磨漿，這樣可以做多點，豆漿機一次的量只有200克左右）

5. 工作完成。

6. 將豆渣濾出來，可以留着做豆渣餅、蒸豆渣饅頭等，營養豐富呢！
   （豆漿機自帶的這個小東西，我一直不知道是幹啥用的，一直用勺子壓，那天突然靈光乍現，想出了答案，太聰明瞭，我是説美的豆漿機公司，不是我哈）

7. 將豆漿機過濾三遍，這個過程完成，豆漿的温度基本上就已經降到了85度了，可以直接點滷。
   （豆漿一定要多過濾幾遍，這樣做出來的豆腐更細膩。做豆腐點滷水的適宜温度為85度，如果用豆漿機做，等你濾好，温度基本降下了，可以直接操作，如果是先過濾後煮開，就一定要等降温才能做）

8. 鹽滷用10倍的清水化開。
   （每500ml豆漿，放1.5克鹽滷。鹽滷與清水比例：1:10）

9. 用勺子挖少許鹽滷水，順時針方向輕輕攪入豆漿內。
   （攪入時要輕輕地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢攪入，看到絮狀物時就停止就可以了）

10. 出現絮狀物時，停止點入滷水，也停止攪拌。
    （攪拌要輕輕地，幅度不要過大，否則呈渣狀，做出來的豆腐組織粗糙）

11. 將豆漿放入烤箱內，加温靜置10分鐘左右，至凝固成大塊。
    （這裏可以常温靜置等待結塊，個人感覺加温後，效果更佳）

12. 將塊狀的凝固物舀入豆腐模具中。
    （這個模具是豆漿機自帶的，因為模具小，孔看着也夠密，所以我沒有鋪棉布，如果用大孔的豆腐盒製作，記得一定要鋪上布，以防漏光哦）

13. 蓋上蓋板。

14. 將另一部分盒子裝滿清水，放在上面，擠壓定型。
    （上面放重物，會擠壓出水分，讓豆腐成型，壓的力度大小，時間長短，決定豆腐的口感。時間短，物不夠重，水分出來的少，豆腐則口感嫩；時間久，擠壓力度大，則擠壓出來的水分多，豆腐口感更紮實）

15. 將豆腐倒出來，就可以了。

16. 剛做好的豆腐，趁熱，淋上點生抽，香油，撒點小葱碎，就可以直接吃了，很好吃哦！

17. 再來分享一種豆腐的新吃法——彩椒豆腐丸。
    這丸子鮮鹹味濃，
    顏色金黃，
    軟糯可口，
    咬開能看到潔白的豆腐和彩色的柿子椒，
    可以做給小朋友們吃！

18. 原料：
    青紅黃彩椒各10克，洋葱15克，豆腐200克，雞蛋1個，麪粉20克，鹽、胡椒粉、香油各少許

19. 豆腐抓碎。

20. 加入彩椒粒、洋葱粒、麪粉、雞蛋、胡椒粉、香油。

21. 將其抓勻。

22. 用手握豆腐餡，令其自虎口處擠出，表面呈圓形。

23. 油温7成熱，用勺子挖豆腐丸，放入鍋內。

24. 炸至金黃色，出鍋即可。
    （看顏色出鍋即可，火力不能過大，否則容易糊哦）

小貼士

1、比例説明：幹豆與清水的比例一般在1:10，濕豆與清水的比例大約在1:2，用豆漿機制作的話，量不會大，用100克左右的豆子即可。鹽滷與清水的比例為1:10，攪勻後點入。
2、做好吃的豆腐，一定要用好喝的水。
3、豆漿一定要多過濾幾遍，這樣做出來的豆腐更細膩。做豆腐點滷水的適宜温度為85度，如果用豆漿機做，等你濾好，温度基本降下了，可以直接操作，如果是先過濾後煮開，就一定要等降温才能做。
4、每500ml豆漿，放1.5克鹽滷。鹽滷與清水比例：1:10。
5、攪入時要輕輕地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢攪入，看到絮狀物時就停止就可以了。
6、出現絮狀物後，略加熱，凝固效果會更好。