自制滷水豆腐（彩色豆腐）

用料  

自制滷水豆腐（彩色豆腐）的做法  

1. 黃豆300克，洗淨，加水泡12小時以上。

2. 胡蘿蔔洗淨，去皮後切成拇指大小的條狀備用。

3. 泡發的黃豆加入1500ml水，用小勺慢慢倒進惠仁原汁機打成豆漿。原汁機用粗網，出渣口全開。胡蘿蔔條在放黃豆和水的間隙均勻放入，出來的豆漿就是粉色。注：如果加的時水多的蔬菜比如芹菜要適當減少純淨水的用量。黃豆和總水量的比例保持1：5。

4. 豆漿用紗布濾網過濾，倒入鍋中大火燒開。注意隨時攪拌鍋底防粘鍋。

5. 滷水1袋，加150ml冷水調開備用。豆腐布蘸濕鋪在豆腐模具內備用。

6. 豆漿燒開，直到上面形成一層皮，就可以點滷水了。滷水沿鍋邊倒入，用勺子兜底順一個方向輕輕攪拌，直到形成豆腐花。

7. 大約5分鐘後，上層的水變的透明；把豆腐花舀出倒進豆腐模具，紗布包好，壓上重物直至不再滴水即可。

8. 把胡蘿蔔換成芹菜，做出的就是芹菜豆腐，有濃濃的芹菜香。也可以換成其他帶天然色素的蔬菜，創意無窮。

小貼士

1.根據壓的重物輕重來調整豆腐成品的軟硬。

2.自家做的豆腐用料實在，沒有豆腥味，香味很濃，最天然的吃法就是涼拌。

3.蔬菜汁對點滷水時形成豆腐花有一定影響，加滷水一點一點加，慢慢試出合適的比例。