French Apple Tart 法式蘋果塔

廚房的熱情有時瞬間發生，好友發表了廚師學業的作品——法式蘋果塔。一下激起要做蘋果塔的熱情，也是想回味曾在巴黎的美好時光。好友説蘋果塔簡單易做，重點要事先做個塔模，到時往裏擺上蘋果放入烤箱烤就得。趕緊下單購買個做蘋果塔的塔盤，塔盤還沒到手，看看備料吧。

感謝我的好友傳經送寶。

用料  

French Apple Tart 法式蘋果塔的做法  

1. 部分配料圖片
   選蘋果，試用了紅富士(Fuji)、黃香蕉(Golden Delicious)、紅麥金託什（McIntosh Red)、嘎啦(Gala)、青蘋果(Granny Smith)。最終選用青蘋果做蘋果醬蘋果味濃，用嘎啦切片裝擺，烘培的蘋果軟而且汁味濃，口感好。

2. 先和麪為烤塔模做面胚
   
   切黃油小塊
   冰箱取出冷黃油切小塊
   貼士 1)

3. 黃油雞蛋糖麪糰
   麪粉和糖粉充分混合，過篩。
   將切好的黃油小塊，加入混合粉中，用刮刀切拌呈散沙狀(用手搓也可以只是手温會加速黃油融化)。
   加一個全蛋液。
   用刮刀將麪粉黃油雞蛋拌均勻成面絮團狀。
   貼士 2)

4. 將拌好的麪糰倒在鋪有保鮮膜的枱面上規整平無需揉麪，包起來放入冰箱至少4小時或過夜。本廚喜歡放置冰箱過夜。

5. 做焦糖蘋果醬
   2個青蘋果，洗淨削皮去核切兩釐米見方小塊，可放入1-2茶勺檸檬汁拌拌防氧化。
   首先將煮鍋置小火上，幹鍋先加半量1湯勺的蔗糖平撒在鍋底慢慢融化，再加另一勺待慢慢融化待變焦黃時關火，加入黃油，讓餘熱融化黃油。再加入切塊蘋果，打開小火，加蓋煮約15分鐘，一邊煮一邊用勺子攪一攪，喜歡香草味可加入一茶勺。煮好的蘋果醬盛出放涼待用。

6. 青蘋果很容易煮爛，即便有小團塊也無妨。

7. 烘烤塔模
   從冰箱取出頭天做好的麪糰擀塔皮。
   剛取出麪糰很硬不容易擀開，先用擀麪杖慢慢邊壓邊推擀，慢慢轉着擀開均勻薄厚約3-4 毫米，擀開比9寸塔盤大一些因為有邊高需要的長度。
   用擀麪杖捲起鋪在塔盤上。
   輕輕用手指幫助完全服帖送到塔盤的邊角，尤其是直角的彎角部分。
   最後用擀麪杖在塔盤邊沿上擀切掉多餘的麪糰。
   在塔底部扎些均勻小孔(但不要扎透)。
   放入冰箱定型20分鐘。

8. 從冰箱取出塔模胚。為了避免烘烤時變形，需要在塔模胚中加個重力。烘培紙揉軟皺鋪在塔模胚中，加入烘烤石子。
   圖中是用紅豆代替烘烤石子。其它豆子也可以代用。
   預熱烤箱180℃ (355℉)
   烘培温度：180℃ (355℉)
   烘焙時間：10分鐘

9. 10分鐘後取出待涼，然後兜起烘培紙和重物豆子。塗上一層雞蛋液在塔模內，再放入烤箱5分鐘，塔模就做好了。

10. 裝盤的蘋果削皮去核，切小月牙片，選自己喜歡的酸甜可口的蘋果即可，一隻蘋果可切16片左右。切好的蘋果小月牙片加檸檬汁拌一下防止氧化變色。
    同時備好蔗糖和融化的黃油。
    塔模稍涼就可以裝盤，先鋪一層做好的焦糖蘋果醬，然後擺放蘋果片。
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11. 裝好盤的樣子
    擺裝蘋果片與塔盤邊沿同高度或低於塔盤。
    烤制前，在表面塗黃油，縫隙處再撒點白糖，塗撒均勻。
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12. 烤制蘋果塔
    烤制温度：190℃(380℉)
    烤制時間： 40-45分鐘。
    請觀察烤箱中蘋果塔色澤，塔盤邊沿焦黃，蘋果片的邊沿焦黃即可。

13. 蘋果片切厚，可增加5分鐘烘烤時間。（刀工欠佳）

14. 順便圖示如何脱盤
    蘋果塔很容易脱盤，塔盤分兩部分：塔盤圈和塔盤底。烤好後將塔盤放在一個碗上，塔底就會託着蘋果塔被頂出來了。

15. 託在塔盤底上的蘋果塔很容易移到一個大小合適的盤子上。
    
    蘋果塔皮香香脆脆、焦糖蘋果醬和烤蘋果酸酸甜、軟軟爽口。
    果然就是這個味道！
    貼士 5)

小貼士

1)  夏天室內温度高時，請儘量快速操作，黃油軟化不易拌麪粉散沙狀會影響塔盤皮的酥脆感。
2)  用從冰箱取出涼冷雞蛋。
3)  也有不加蘋果醬直接擺放蘋果片烤制。
4)  黃油和蔗糖的用量可以根據自己的喜愛加減。
5) 剛出爐時温度很高請注意防燙傷。降温後再切盛盤上桌。若有剩餘請放入冰箱保存，吃的時候用微波爐熱熱也很好吃。