Apple Tart 蘋果塔（無模具版）

蘋果塔apple tart 看了@莊祖宜 的李子塔的自由發揮。這種自由式tart不需要模具，有烤盤就可以。這種歪歪扭扭的賣相，很有家的感覺。

再次聲明，不是我的原創：視頻

用料  

Apple Tart 蘋果塔（無模具版）的做法  

1. 塔皮製作：
   麪粉中加入冷凍的黃油，用手在麪粉中撮黃油塊，黃油塊會慢慢變小，最終會和麪粉融合，麪粉由白變成淡淡的黃色。 加入1湯匙糖。
   注意：
   一定是幹撮，不要加水。
   黃油一定要涼的，才能保證塔皮酥脆

2. 黃油麪粉中一點一點加冰水，大致20ml可能就可以壓成團了。
   注意：不要揉麪團，把麪粉粘成團，就可以放冰箱的最上層，冰着了。

3. 醃製水果：
   蘋果切片，撒一湯匙糖、加入檸檬汁、肉桂粉、香草精。這裏只有糖是必須加的，其他的原來其實你都可以省掉。醃製10分鐘
   注意：如果希望蘋果軟爛一些，可以稍微加一點點水，然後可以放在火上略微加熱。

4. 把冷凍的塔皮從冰箱中取出，擀平。越3-5mm厚，然後鋪放到烤盤上。

5. 在塔皮上加入水果餡料（少放一點，給折起來的邊留下餘地）如果你的水果餡料有很多水，請略微濾掉水。如果是加熱的餡料，記得要放涼了加入。

6. 預熱到190攝氏度的烤箱，烤制20-30分鐘。（烤箱温度有差異，以最後塔皮焦黃為宜）

小貼士

注意：
1.水、面、黃油都是冰的，這是塔皮酥脆的制勝法寶。
2.混合好的麪糰一定不要揉，醜不怕，揉了就不酥脆了。勉強成團即可，冰好的麪糰，擀平擀園即可。
3.水果換成香蕉、李子、黑莓都可以，注意水果的含水量和甜度，酌情考慮加入糖的量和是否加熱。