前幾天收到政府發的鳳梨🍍,就想着做鳳梨派。
沒有小模具,就找了個小的深盤,效果也不錯👍
2022/5/18記錄我第五十九天的封控生活。
用料
底胚: | |
低筋麪粉 | 120克 |
鹽 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
糖 | 12.5克 |
無鹽黃油 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
蛋黃液 | 半個 |
餡料: | |
鳳梨丁 | 300克 |
黃油 | 10克 |
糖 | 10克 |
玉米澱粉 | 10克 |
低筋麪粉 | 10克 |
水 | 20ml |
刷面: | |
蛋黃液 | 半個 |
鳳梨派🍍的做法
炒餡:
1)玉米澱粉➕低筋麪粉➕水調成糊
2)黃油➕鳳梨丁➕糖小火煸炒至水份將幹
2)➕澱粉水繼續炒幹,有拉絲狀態關火,冷卻備用1)低筋麪粉➕鹽➕泡打粉➕糖拌勻
2)加黃油搓成沙粒狀
3)➕蛋黃➕牛奶(一點一點加)揉成麪糰,
4)蓋上保鮮膜醒半小時
5)再揉一下,按1:2分成2份,團圓蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
6)找個模具/碗,塗上黃油/芥花油1)大團壓扁擀開,厚度0.3cm 的圓餅。
2)輕輕提起,放入塗了油的模具中
3)底胚用叉子在上面戳洞
4)整形後,把模具外面的面掐掉
5)小麪糰壓扁,擀開,厚度0.3cm。切條。
6)冷卻後的餡料倒入底胚,麪條覆在上面編織出網狀。
7)掐掉多餘麪條
8)刷上蛋黃液1)200度預熱烤箱
2)入烤箱200度,10分鐘定型
3)烤箱温度降到180度,烤20分鐘
4)出爐,稍稍冷卻,用平盤覆在上面,倒過來脱模
5)再用個平盤覆在上面,翻過來即可裝盤
切開
小貼士
Tips:
1)底胚用叉子戳洞後再掐斷多餘麪皮,這樣形狀更飽滿