用料

主麪糰：
高筋麪粉	400克
牛奶	220克
全蛋液	55克
乾酵母	5克
細砂糖	35克
鹽	5克
黃油	30克
抹茶粉+水	7克+15克
內餡：
鳳梨餡	160克
核桃仁	30克

鳳梨🍍麪包的做法

將主麪糰除黃油和抹茶之外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態後，放入黃油，繼續攪打麪糰。
打至能拉出大片薄膜，麪糰接近9成筋的狀態下，分割出100克小麪糰，放一旁待用，如果室温偏高，可先放入冰箱冷藏，其餘麪糰繼續攪打至完全擴展階段，能拉出手套膜的狀態。
7克抹茶粉加入15克水，攪拌成抹茶膏。
將之前分割的100克麪糰加入抹茶膏，放入廚師機，繼續揉至完全擴展階段。
在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍大，用手戳洞，洞口不塌陷，緩慢回彈即可。
將100克抹茶麪團，排氣，平均分割成5份，揉圓並鬆弛20分鐘。
原色麪糰排氣，分割出一個160克的麪糰，再將其平均分成5個小麪糰，每個麪糰32克，剩餘的麪糰也分成五個麪糰，每個麪糰大概90克，全部揉圓，鬆弛20分鐘。
取出一個90克麪糰，擀成寬9cm長18cm的長方形，鋪鳳梨餡和核桃仁。
從上往下摺疊，第一次摺疊。
第二次摺疊。
第三次摺疊好，將收口捏緊，再將麪糰轉90度。
兩端收口往中間折，捏緊收口，放一旁待用。
取一個32克的小麪糰，擀成長方形，再用拉網工具在麪糰上拉出紋路。
拉好紋路的麪糰。
將有紋路的麪糰，蓋在剛才包了鳳梨餡的麪糰上，整理好形狀，收口捏緊。
取一個抹茶麪團，稍微拍扁，再用刮刀切出葉子的造型，如圖所示。
葉子的底邊一定要壓薄，粘到鳳梨麪糰上才會更牢固。
加上葉子，整體組裝好的樣子。
在35度的環境下，進行第二次發酵，發至1.5倍大即可，再刷上雞蛋液，注意⚠️抹茶部位不要刷雞蛋液，否則容易上色。
烤箱提前預熱，183度烘烤22分鐘，為了防止葉子上色，我在一開始放入烤箱時，就在抹茶部位蓋了剪小的錫箔紙。
麪包體一旦上色到滿意程度，也要注意⚠️及時加蓋錫箔紙哦！
是不是很可愛，軟萌！😍😍😍