（詳細圖文版）鳳梨酥🍍黑鳳梨🍍

一直很喜歡買徐福記的鳳梨酥，酥鬆的外皮甜膩的內餡，不過總是覺得皮還是太厚，內餡的鳳梨含量也不是那麼多。所以對於愛吃的人來説，有時間的情況下還是自己做吧～看了很多鳳梨酥都是長方形或者愛心形，想要做一個稍微看起來高大上一點點的造型，就選擇菠蘿形狀，再加點黑色，來做個做作的黑鳳梨吧！（喜歡你）❤️❤️❤️

用料  

（詳細圖文版）鳳梨酥🍍黑鳳梨🍍的做法  

1. 把鳳梨去皮去黑籽，然後切成塊狀稱好重量，在1335-1350左右合適。

2. 切成塊後放入料理機中（注意切的大小盡量均勻一點，不然料理機打出來會有大有小）

3. 攪打至還有果肉，而不是果茸！不是果泥！不是果渣！（不要攪打的太碎，不然最後成品吃在嘴裏沒有太多鳳梨果肉的口感了。不過要是喜歡那種很細膩的口感，也可以攪打的很碎。根據自己需要的口感來調節）

4. 把打好的鳳梨肉裝進紗布中，然後盡最大力去擠出鳳梨汁，儘量擠幹一點，後面炒餡會節約很多時間。

5. 使出力氣來擠！擠！擠！

6. 得到一大杯新鮮手榨鳳梨汁！我差不多擠了700ML左右。可以直接喝，也可以兑點蜂蜜喝～我放進了冰箱冷藏，口感真的超級濃郁超級好喝！一定要選那種很熟的鳳梨或菠蘿，可以讓老闆幫忙選選。這個季節是盛產菠蘿的時候，果酸果甜味剛剛合適，我什麼都沒有加，直接喝的。

7. 然後把擠乾的鳳梨放入鍋中（推薦不粘鍋，炒餡的好幫手，如果你用的是個會粘的鍋，會讓你炒到懷疑人生！）放入白砂糖，水飴，檸檬汁，中火炒，不停攪拌，不要停！一直攪！因為鳳梨含糖量高，又加了白砂糖，開的又是中火，攪拌慢了，糖會焦化，會影響最終炒餡口感和狀態。所以要不停攪攪攪！吵到能成團的狀態，開小火，加入黃油，再不停攪拌，很快的鳳梨餡會再次成團，再攪拌幾下就關火，立刻倒入不鏽鋼盆裏用刮刀把鳳梨餡鋪開晾涼。（不鏽鋼傳熱快散熱快，所以推薦不鏽鋼盆）我炒出來的鳳梨餡393克左右。晾涼後密封放入冰箱裏冷藏儲存，可以提前一晚上把餡炒好。

8. 開始製作酥皮部分，將黃油軟化至膏狀，能輕輕推開，但沒有融化的狀態。加入糖粉和鹽，稍微打發（不要打太過，打發過度的黃油會導致最後的酥皮在烤箱裏過度膨脹，從而開裂，影響造型）

9. 然後加入蛋液（最好用常温蛋液，以免出現水油分離）如果出現水油分離，可以加配方中一半的奶粉量進去再攪打，就不會出現水油分離的現象，並且蛋液很快就會和黃油糊融合。

10. 忘記拍混合好的麪糰了🤦‍♀️，這個是一份麪糊可以做2種樣式的配方，（在下面👇這張圖裏）想要做其他混合色或者純色的都可以套用。然後把鳳梨酥餡料分為12克一個，共20份。如果做兩種造型，麪糰均分為10份；做一種造型，麪糰均分為20份。分好後蓋保鮮膜注意不要風乾了。此時的麪糰是很粘手也很軟的！然後放入冰箱冷藏室裏，冷藏2小時以上，最好過夜！再分別包入餡料，像包蛋黃酥一樣，用虎口慢慢收口，把酥皮一點點推上去直至覆蓋整個餡料，然後搓圓放入模具。

11. 然後放入模具中，可以在上面蓋一張保鮮膜用模具壓平！推薦這個👇很好用，在鳳梨酥上面蓋一張保鮮膜，然後再用這個把酥皮壓平就好～

12. 壓的會很平整！全部整理好後，放入冰箱冷藏定型，這時預熱烤箱165度，中層上下火（可開熱風循環）15-20分鐘分鐘。這款鳳梨酥不用中途翻面，正常程序烤就好。

13. 烤箱預熱好，把冰箱冷藏的鳳梨酥胚子取出來，劃上菠蘿紋路，就可以放入烤箱了。

14. 烤好後取出晾涼即可包裝裝袋了！一定要密封保存～

15. 黑鳳梨🍍

16. 黃鳳梨🍍

小貼士

關於餡料！
鳳梨酥最基礎也是最麻煩更是最靈魂的地方機會鳳梨餡🍍
注意炒鳳梨餡要儘量炒幹一點，注意⚠️如果含水量太大，後期烘烤酥皮會爆裂，烤好後酥皮也會因為餡料水分過多，吸收水分，導致酥皮不再酥鬆。
不要因為心急開很大的火去炒餡，因為鳳梨餡本身含糖量就不低，注意⚠️火越大越會導致糖焦化，不僅影響餡料色澤，更會影響口感。
關於酥皮！
黃油的打發一定不能過度，不要過度去追求打發至羽毛狀，注意⚠️黃油打發的越厲害，後期鳳梨酥變形會更嚴重。所以不是每次黃油都要打發至羽毛狀。
關於包制手法！
包鳳梨酥的手法是一點一點把皮往上推，慢慢的皮超過餡料，再用虎口慢慢收口～注意⚠️不要在餡料與皮之間留有過多空隙，烘烤食物，都是從內部開始升温，所以如果皮與餡料之間空隙過大，也會導致酥皮爆裂變形。