〔減脂〕波蘭種液種全麥吐司

為了對比哪種酵頭會使麪包好吃，所以我是和中種吐司一起做的。對比下來，波蘭種的吐司會更柔軟，中種法的吐司口感比較厚實。相對來説，我會比較喜歡波蘭種的。全麥吐司不用太執着特別薄特別好的手套膜，因為裏面的麥皮會切斷面筋。能撐出薄薄的膜即可。

用料  

〔減脂〕波蘭種液種全麥吐司的做法  

1. 先製作波蘭酵頭，先用60克的温水化開1克酵母，然後加入60克的麪粉。攪拌到無干粉狀態，放入冰箱冷藏一夜。

2. 冷藏一夜過後的波蘭種，它體積有明顯變大，撥開表層是有明顯的蜂窩狀。這樣即為發酵成功。

3. 將主麪糰除油以外的材料全部揉成麪糰。揉成光滑的麪糰之後加入黃油。

4. 可以撐開薄薄的膜，因為是用全麥麪粉做的，所以揉出來的膜不會特別圓潤。

5. 開始第一次發酵，在28°左右發酵30分鐘。

6. 分成三個劑子，鬆弛15分鐘之後揉麪整形，放到吐司模具中。放到温暖的地方發酵到模具的八分滿就可以了。

7. 放到烤箱上下火170°，烤了30分鐘。烤完之後拿出來，倒扣在晾涼架上。

8. 我的烤箱火太旺了。我用的是180°烤30分鐘，所以我以後只能是170°火烤30分鐘。你們的烤箱要看自己的功率來控制火候。如果沒辦法確定的話，要時不時去看一下烤的狀態。