【烘焙學習筆記】中種法

中種法是我重新上班之後使用最多的方法，對於上班族真的非常友好，仍然從3W角度開始吧

用料  

【烘焙學習筆記】中種法的做法  

1. What-什麼是中種法？
   就是把將某比例全部材料提前發酵，然後再加入剩下材料繼續的一種方法。

2. How-怎麼製作中種？
   麪粉：原配方的50-100%
   水：同比例
   酵母：同比例
   混合，然後發酵到3-4倍大（提前一發），再把剩餘材料加入混合揉成需要的狀態，鬆弛30分鐘（一點五發）左右就可以按一發完成的步驟普通繼續了
   
   Tips：
   1.中種麪糰撕成小塊然後混進主麪糰會比較好
   2.冷藏的中種無需回温，直接使用

3. Why-為什麼要使用中種？
   1.仍然是大部分酵種法的優點，充分水合，穀物香氣種，酵母風味豐富。
   2.成品麪包體比較嚴實，也比較不容易幹（對比直接法。）
   3.時間上比較方便，一發可以放冰箱，早上揉，晚上回來就能做，也減少了晚上等發酵的時間。
   4.由於酵種和剩餘材料的水粉比是一致的，可以完美結合水合法，而不會出現液種法的剛開始太乾，加入液種後太黏的情況。
   
   Tips：其實對於一發，也就是酵種的發酵情況判斷是很重要的，但是我這種對於麪包要求沒有那麼細緻的普通麪包愛好者來説，基本就是肉眼+戳戳判斷，至今還沒有重大翻車事故發生

4. 延伸：
   一般使用的普通中種法比例是70%，還有比較常見的冷藏中種法（發酵環境不同），全部中種法（北海道吐司常用，比例不同），各有各的操作細節，這裏不展開了