抹茶雙色哈斯麪包，紅豆歐包

這款外觀如紡錘的麪包是一款法式軟麪包，口感外脆內軟，配方中使用淡奶油使得整個麪包奶香濃郁，吃起來柔軟中帶有嚼勁，口感綿密。抹茶+紅豆的好基友組合更是添加了風味，橫切開來抹茶呈螺旋卷形態，搶眼有趣。

配方可做317克/個，大概3個的量。

用料  

抹茶雙色哈斯麪包，紅豆歐包的做法  

1. 準備好材料，高粉推薦王后白吐司粉風味更佳{}

2. 將除黃油外的7樣材料放入廚師機揉麪【先放乾性材料，後放濕性材料，酵母遠離鹽和糖的位置加入】牛奶逐步加入根據麪粉的吸水狀態調整

3. 持續揉麪至所有材料揉成光滑的麪糰，加入切小塊軟化好的黃油，揉至出膜階段：出現粗膜即可。
   （不是所有的麪包品種都要攪拌至出現手套膜的，手套膜是一種對面包的迷思）

4. 攪拌麪團分為五個階段：拾起階段、成團階段、完成階段、擴展階段、攪拌過度階段。
   完全階段指的就是麪糰可以輕鬆拉出堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀，也就是在麪糰的彈性和延展性之間找到一個最平衡的點。如圖所示，一般只要揉到出粗膜即可

5. 將揉好的原味麪糰平均分成2份，其中一份加入8克抹茶粉和5克牛奶，揉勻

6. 將2份麪糰各自等分成3份，滾圓

7. 蓋上保鮮膜，室温進行第一次發酵，室温發至2倍大，時間依照面團狀態而定

8. 將麪糰用擀麪杖輕輕擀開排氣，將抹茶麪團擀成長方形，四角拉長固定

9. 加入適量蜜紅豆

10. 蓋上一層同樣擀成長方形的原味麪糰，手掌輕輕地拍打面片排氣，三層儘量貼合

11. 藉助刮板將麪糰整體兩邊向中間收，捲起時要壓實，不漏縫隙，收口要緊！否則烘烤時容易造成爆開變形的意外

12. 持續三次以上操作，可得3個抹茶麪團，收口朝下間隔擺放進行二次發酵，建議温度30度左右，濕度75%，1個小時左右，不必發至2倍大，過度發酵割包時容易泄氣。​

13. 表面撒麪粉（撒粉是為了內外層次分明更美觀）也可以刷蛋，具體看文尾小貼士

14. 割包露出裏面一層白色麪糰，烤箱預熱

15. 入烤箱180℃， 25分鐘
    如果上色了記得中途及時蓋上錫紙(視頻温度有誤：温度按照面包大小調節，大哈斯建議180℃烘烤，小哈斯160℃)

16. 憨態可掬的哈斯麪包新鮮出爐~

17. 同樣的配方也可做成吐司麪包，表面撒椰蓉更好吃哦~

小貼士

1、手揉出膜：夏季做麪包的寶寶可以開空調或者是用冰水/冰牛奶做，如果麪糰温度高的話，容易發酵，麪糰温度應控制在24℃左右。也可以在揉麪過程中將麪糰放冰箱冷藏，冷藏是為了改變和破壞麪糰組織原來的結構，使麪糰更容易出膜，這個步驟不是為了發酵哦！

2、割包：用刀在麪糰表面上劃出3道或者5道直線，注意不要太深，紅豆會跑出來；但也別太淺，不然烤出來形狀會不明顯。

3、刷蛋：習慣刷蛋液的寶寶，記得先刷蛋液再劃口子，否則蛋液糊滿面包體，裏外同色，就沒有層次感了。

4、此方為抹茶口味，可以將抹茶等量替換成可可粉、果蔬粉、紅曲粉，覺得顏色不夠的話可以適量加量，同時牛奶也要加量。