抹茶紅豆雙色軟歐包

用料  

抹茶紅豆雙色軟歐包的做法  

1. 請提前1天製作中種，（如果使用機型跟我一樣）將材料1檔一分鐘混合成團後，3擋3分鐘即可（其他機器揉成團後再中檔加揉四分鐘）室温發酵30分鐘後蓋好保鮮膜，放置冰箱3度左右冷藏發酵12-17小時，至組織有豐富的蜂巢狀。（中種到底時間過了能不能用呢？是可以用的，但是隨着時間的流逝，其風味也是會越來越少，當然過長時間就不建議使用了）

2. 揉麪前準備好材料，黃油切小塊軟化，鹽稱好，將中種麪糰拿出來，除黃油和鹽外的麪糰材料加入CM707廚師機攪拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中種記得用剪刀剪小塊放入攪拌桶裏）。

3. 廚師機開啟1檔揉1分鐘聚成團後轉4檔揉麪3到4分鐘，揉至麪糰表面光滑擴展階段。

4. 麪糰揉至光滑後加入黃油，1檔大概1到2分鐘黃油完全融合。

5. 黃油融合後加入鹽待鹽混合，用中高速（4檔2至3分鐘）揉麪至擴展階段，麪糰揉至非常光滑，有很好的拉伸性狀態。

6. 將揉好的原味麪糰平均分成2份，其中一份加入6g抹茶粉，放入廚師機揉均勻成抹茶味麪糰。

7. 2份麪糰整理收圓放入發酵盒中，適當拍扁。

8. 發酵箱，提前設定温度28度，濕度70%，水盒加入熱水加濕，麪糰放入鬆弛約30分鐘。

9. 將鬆弛好的2份麪糰各分成4等份，揉圓後再鬆弛約20分鐘。

10. 兩種麪糰各取一份，擀開後拍掉周邊氣泡，整理成長約20cm的長方狀。

11. 將抹茶麪團翻面，噴少量水後蓋上原味麪糰，上面鋪一層蜜紅豆，將麪糰兩側內折一條邊，然後從上向下卷好麪糰成圓柱狀，收好接口。

12. 依次做好4份麪糰，然後間隔排入烤盤。

13. 烤箱温度設定32度，烤盤加水放底層加濕，麪糰放入進行二次發酵約至約2倍大小。

14. （麪糰可提前10分鐘拿出用於烘烤預熱）在發酵好的麪糰表面篩上面粉，然後豎割5道淺口。

15. 麪糰放進去之後將提前預熱210度的烤箱温度調整為上火180度， 下火200度，烘烤約20分鐘（為保持抹茶顏色，烘烤中後期可視情況加蓋錫紙）。

16. 烘烤結束麪包立即出爐，脱出烤盤放網架晾涼即可。

小貼士

1、因各麪粉的吸水量不同，液體的用量供參考，請按實際麪糰狀態酌情調整。2、中種麪糰揉至混合均勻即可，冷藏發酵12-17小時風味最佳，時間延長風味遞減，一般不超過24小時。
3、整形中途麪糰鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麪糰的鬆緊度適當調整。
4、烘烤的温度和時間僅供參考，這裏使用的是平底鋁烤盤，使用的烤盤不同，着色情況會有差異，請按各烤箱温度性能及使用模具適當調整。