迷你桂花小吐司,清新口感吐司,沒有小吐司盒也可以直接做成小餐包,配方含水較大,新手建議預留水。
去年制的好幾大斤幹桂花,光泡茶就得喝小一年,非常清新。
幹桂花做法:新鮮乾淨的鮮桂花直接徹底曬乾即可,也屬於花茶的一種,我平時除了泡茶就是用來做各種點心。
喜歡一切清爽型的食物,所以我的食譜裏很難發現重奶油高糖型😃
用料
高筋麪粉(新良) | 350克 |
全蛋液 | 95克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
清水 | 190克 |
幹桂花(可選) | 5克 |
耐高糖乾酵母 | 4克 |
食鹽 | 4克 |
黃油 | 30克 |
迷你小吐司 桂花吐司的做法
除黃油、食鹽、酵母以外所有材料混合後蓋保鮮膜冷藏靜止一夜(含水量較大,新手建議預留水)。
靜止一夜後的麪糰第二天加入4克乾酵母廚師機低速轉高速打面。
麪糰用後油後鹽法打至可拉出光滑且有韌性的薄膜。
大碗內刷一層薄食用油,麪糰收攏成圓形蓋保鮮膜搭濕毛巾進行一次發酵。第一次發酵的温度是28°,濕度75%。如果是室温發酵天熱需要坐冷水碗內進行第一次發酵。
麪糰發酵到原來的2.5-3倍大。用手指粘一點乾麪粉在麪糰中間戳一個小孔,小孔邊沿不塌陷不回彈就是發酵好了。
發酵好的麪糰倒扣在案板上平均分割成10等分後直接滾圓靜止15分鐘。
靜止好的麪糰擀成牛舌狀,面片周圍的大氣泡用手輕輕拍打排氣。
擀好的面片反面朝上,從上往下捲起,完成第一次擀卷,收口處朝下,靜止15分鐘。
靜止好的麪糰再次擀長。
擀長的面片反面朝上,然後從上往下捲起,完成第二次擀卷,最終擀卷圈數是2圈半,卷好後收口處朝下。
完成所有擀卷後收口處朝同一個方向放吐司盒內進行最終發酵,最終發酵的温度是36°~38°,濕度85%以上。
吐司麪糰發酵原來的2倍大,烤箱上下火180°預熱10分鐘
我的烤箱下火旺所以最終烘烤温度是上火180°,下火140°,最底層,時間是30分鐘,【因為每個人烤箱温差不同,大家都按自己烤箱脾氣設置温度】。
吐司烤熟後震動幾下吐司盒,然後倒出吐司放晾架晾涼,爆發力還行吧。
迷你小吐司也有細膩的組織
吐司雖小拉絲一樣不能少
放一張吐司盒尺寸,這個也不能算正規的吐司盒,不過非常實用,做各種點心都很受用,我平時都用它做各種蛋糕、發糕、熱狗胚、漢堡胚...