想在家做好可頌麪包就進來看看吧（手揉麪+手工開酥）

説可頌是小妖精也不過分，多少英雄豪傑對它望而卻步的同時又內心不服，我也算其中一個。但如果您掌握製作它的幾個要點與細節，它也就屈膝投降了，今天我就來跟大家傳送幾招降服它的技巧，請認真讀完並嚴格按流程實操。
聲明：以下是純個人經驗分享，不合您口味的可以掉頭，也可以默默看完，呵呵一聲就走，別挑刺懟俺，謝謝！

用料  

想在家做好可頌麪包就進來看看吧（手揉麪+手工開酥）的做法  

1. 在盆裏所混和有原料，是所有喲，成團後在比較結實牢靠的桌面上使勁用力揉搓，方法可以看我的手揉貝果食譜，揉到圖中的狀態就恭喜你，完成了第一步，離成功還差好多步，別灰心，這是個不錯的開始。

2. 成團密封，於28-30度環境下發酵，體積大1倍，時間約35分，如果你的1小時沒反應，那你要準備個小手帕，因為你沒放酵母，要把眼淚擦，唯一解救方法就是分小劑子，擀薄烙餅吃，別忘了配點土豆絲。

3. 初發酵完成的麪糰擀薄，大小為片油的3倍大，放入冷凍，薄些凍的快。時間約40分，其間要判斷面的狀態，切勿凍硬。

4. 當面團凍成方便操作的狀態（有一定硬度與延展性），將事先冷藏備用的片油取出進行開酥的操作，重要提醒：面與油的軟硬度一定要相仿，否則會出現斷油現象，到時最終成品層次模糊，口感變差，情緒崩塌。

5. 開酥進行1個4，1個3，又稱1413，中間為了方便操作允許冷藏鬆馳，你功夫高，可以一步到位，這一點像我。摺疊完成的麪糰密封好繼續冷藏鬆馳1小時，家裏冰箱冷藏偏高，最好是4度，實在達不到可以先冷凍30，再冷藏，有軟冷凍的最好，切記不能凍硬，中間要去摸摸。

6. 鬆馳到位的麪糰擀開擀薄，厚度4毫米，寬度18釐米，就是後來整形前三角形麪皮的高度，然後手放麪糰底下撣一撣，讓麪糰鬆馳，這樣做是為了裁後不回縮，造型更帥氣。裁切成底邊長為8釐米的等腰三角形，捲起鬆緊適當，彎月造型在三角形底邊中間切一小口，刀口長為1釐米，再捲起兩頭相接。

7. 總共出了9個成品，邊角一點不捨得浪費，都是好吃的呀。

8. 在温度28-30環境下發酵，放些熱水，不是開水，否則走油嚴重就完了，表面蓋保鮮膜防止結皮，時間約90分，請耐心等待，結果會證明你的等待值得。

9. 彎月估計有點冷，兩隻小手抱的挺緊。

10. 發酵完成，表面刷蛋液，儘量不刷到層次切面上，會粘連影響層次，以200/170的温度烤15分，你會發現它們在烤箱裏的情景跟你在美食電台看到的一模一樣，幸福在膨脹，看的人心兒盪漾發癢，二個字“倍爽”

11. 小模樣

12. 切面蜂窩明顯就是品質的體現

13. 彎月隊形很乖的，發酵欠了些，底部有點兒脾氣大，不讓碰，一碰就掉渣渣

14. 彎月切面，一口下去，酥脆香濃，世界都是我的。

15. 最終你們在烤箱裏都長成了
    我夢中期待的模樣
    這結果怎能不讓人
    欣喜若狂
    

小貼士

步驟裏寫的比較詳細，請試做的朋友按菜譜流程走，不然跳，不能省，片油我用的是飛達82%，有發酵風味會更好吃。安佳的淡些，總統的不錯。大家根據個人情況選擇，製作過程中有任何問題，歡迎與我聯繫交流，謝謝您的參與，讓我們一起努力為了愛我的和看愛的人都吃上健康美味的麪包。
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