麪包新人的麪包新語

不敢為人師。在模仿的基礎上加了自己的體驗，記錄下來以供完善。
材料用量以重量為準。

用料  

麪包新人的麪包新語的做法  

1. 液體量控制在麪粉的60%-70%之間。

2. 酵頭中的材料混合後放入冰箱冷藏室發酵。大概用時16-24小時。

3. 主麪糰中除了黃油之外的所有材料倒入面盆，發酵好的酵頭倒入面盆。先簡單混合所有材料後，開啟🔛和麪模式：
   當面糊糊非常順滑的時候，一點點加入黃油（或者鮮奶油，我個人傾向於鮮奶油），和至出膜狀態。
   

4. 
   發麪

5. 用刀切割麪糰，50克左右9個。沾點補面輕按排氣，滾圓，擺到模具裏。用保鮮膜封上，二次發酵。

6. 180°C12分鐘，蓋錫紙，繼續180°C40分鐘。

7. 這是第二次做的，不太好看，但是非常好吃，柔軟有嚼頭，不黏牙。

8. 同樣的方做出兩個。這是第一次的圖片，不是很成功，給自己留個念想。

9. 這是第四或者第五次，二發過度，成了披薩，吃起來還是可以的。

10. 天氣好，發的快，一天之內就完成了發麪到烤熟的整個過程。

11. 在基礎麪包上衍生的蘑菇菠蘿包。

12. 餐包

13. 熱狗麪包

小貼士

比例控制：液體量在麪粉的60%-70%之間。
温度控制：和麪程序保持低温，一次發酵在20°，二次發酵在30°。
濕度控制：和麪和發酵保持濕潤。
發酵到位但不能過度。