鬆軟營養的【黑米吐司】

週末是玩烘焙的好時間，每次都會提前想好做點什麼好玩的。這款吐司的方子來自於【金永模的健康麪包】一書，心水很久了，這個週末總算如願完成。做起來非常有意思，有兩個點，一個是拿煮熟的黑米飯當做餡料，還有就是使用包裹式的做法，用一塊沒有放黑米的小麪糰包住整個麪糰進行烘烤，我想這樣做的目的應該是保護住露在表面的黑米飯，不會在烘烤的時候變硬而影響口感，第二也能起到一定的美化裝飾作用，讓吐司麪糰表面更加光滑，側邊裂紋透露出的黑米淡淡的花青素顏色，看起來非常養眼，增添不少食慾，黑米的營養在之前的博文中也有分享，黑米飯可以專門製作，也可以使用剩飯，只要不過於軟爛即可。
  【麪糰材料】
 高筋粉（王后日式吐司粉）250g
 砂糖                     10g
 鹽                        5g
 速發乾酵母                7g（我用了5g，然後另加了25g的魯邦液種）
 水                       160-170g（實際使用了185g左右）
 芥花籽油                  10g
 黑米飯                    75g
【表面裝飾】
 蛋奶液 （雞蛋液：牛奶:水=1:2：2）適量

用料  

鬆軟營養的【黑米吐司】的做法  

1. 除黑米飯以外材料放入廚師機攪拌桶

2. 夏季室温較高，可以用冰水，其他材料可以用冷藏過的

3. 低速攪拌看不到乾粉，開始中高速攪拌，

4. 開始麪糰會沉在底部，隨着麪筋形成，麪糰會上爬脱離底部，檢查麪糰到完全擴展狀態，分割出約乒乓球大小的一塊麪團滾圓放置一邊備用（忘了拍圖）

5. 其餘的麪糰加入黑米飯低速大致攪勻即可

6. 完成的麪糰

7. 温度在26度左右

8. 進行一次發酵（我用室温，大概26度左右）

9. 檢查狀態發酵

10. 大面團倒出輕拍排氣後

11. 整形

12. 成橄欖形狀

13. 表面噴水

14. 小麪糰擀成長方形，

15. 覆蓋在大面團表面，並收進底部

16. 移入吐司盒

17. 室温二發至約9分滿

18. 按比例準備好蛋奶液

19. 刷蛋奶液

20. 烤箱預熱190度烘烤30-35分鐘完成，

21. 烤好的吐司內部温度不低於92度

22. 出爐乘熱脱模

23. 公眾號更新

24. 答疑

小貼士

1、水量根據實際情況調整，不同品牌面粉吸水性有差異，可適當留一部分視情況加入
2、芥花籽油可以用其他無色無味的植物油替代