🥖原方來自Tracy得小餐包配方👉_title_a 有興趣可以看她喲
🥖我的配方是在Tracy的配方上加重奶油和牛奶的含量減少糖、鹽、黃油和酵母的比重
🥖這是一個比較適合沒多少時間又想做麪包的人的配方一天拿出一點點時間揉麪發酵塑形和烤制。你可以一天內取出三個時間段來完成它也可以和我一樣用隔夜的辦法來做。
🥖這次我用了水合法雖然我看過一些視頻説水合法不要超過三個小時可是我發現在温度不高的情況下放置三小時以上並沒有什麼問題但主要的一定一定要加蓋保鮮膜或者紗布防止麪糰變幹。我喜歡用各種方法的主要原因是因為直接發做出來的麪包放在室温下幾個小時後就容易變幹而其他方法做出來的麪包柔軟度和濕潤度會比直接法來的高能延長麪包在室温下柔軟濕潤的時間。
🥖我並不喜歡麪包機自帶得發酵功能它是加熱發酵並沒有濕度容易導致麪糰表面變幹如果時間允許的話我建議室温發酵或者同熱水一起放置密封小容器內發酵。
🥖關於隔夜發酵。認真的説一下因為發酵時間偏長所以麪糰會發酸但是發酵是成功的。如果不喜歡那種發酵的味道也可以用其他方式發酵。因為是隔夜發酵所以我減少了酵母的量如果保持3-4克酵母可能睡了四五個小時就要起來做塑形二發了吧。還是之前看的那邊歐包書裏教的用少量的酵母和較長的時間讓麪糰自己和水融合醒發使小麥的味道充分散發出來。
🥖預告預告我的酵母水快完成了下次做糙米麪包試試呀

Enjoy🥰

用料

高筋麪粉（中筋麪粉）	3⃣️8⃣️0⃣️克
雞蛋	1⃣️個
糖	3⃣️0⃣️克
鹽	1⃣️克
牛奶	1⃣️5⃣️0⃣️克
奶油	1⃣️0⃣️0⃣️克
酵母	1⃣️-2⃣️克
黃油	2⃣️0⃣️克

【Crazy Lab】軟軟綿綿小餐包的做法

先説明我有用了水合法：我傍晚3:35把除了酵母和黃油以外的材料混合在一起然後成團後取出包好放進冰箱冷藏讓它自己冷靜形成麪筋
晚上11:30取出來的不用揉麪筋就這麼好了。先加入酵母完全和麪團融合後加入黃油。因為之前加入奶油所以減少了黃油的比例。
攪拌光滑出膜後可以丟進冰箱冷藏發酵至兩倍大。（我是凌晨1:30丟進冰箱第二天早上8點取出來放室温9:45左右開始排氣塑形其實沒有完全發至兩倍大就有一點點發起來了就拿去塑形了）
我是10點多一點點整形好開始二發我分成了15個用兩種烤模下午1點到家就長這樣了。
13:15預熱烤箱至170°C（338°F）
同時我在中空模具六個小餐包上抹了薄薄蛋液散了一點點無糖椰蓉碎
方形六寸烤盤只是薄薄蛋液（小餐包超級軟抹蛋液的時候刷子刷上去都軟軟綿綿像一個個巨型棉花糖😆 超級可愛呢☺️）
中下層烤至20分鐘顏色滿意的話可以加蓋錫紙像我這樣的懶人就任他去了😂
剛剛出爐長這樣
拔絲效果
我已經捏了好幾次了🤪
好吧不玩了再玩就玩壞了開玩笑啦玩不壞啦哈哈哈哈哈哈哈哈哈