烤的時候滿屋都是蒜香,經久不散啊。
我發現男士喜歡這款麪包的比較多,做慣了甜麪包的可以換換口味了。
本配方可做10個麪包
用料
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 50克 |
雞蛋+牛奶 | 一個全蛋加牛奶液體總量150g |
細砂糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 25克 |
蒜蓉醬部分: | |
黃油 | 30克 |
鹽 | 0.5-1克 |
蒜瓣 | 15克 |
葱細末 | 適量 |
黃油蒜香麪包-喜歡鹹麪包的看過來的做法
黃油25g提前室温軟化。除黃油外,所有面團所需材料一起放入揉麪機,先小檔揉成團,再中檔揉5-10分鐘。所有材料最好都從冰箱取出,這樣麪糰温度比較低
揉至麪糰差不多這樣,加入軟化的黃油
繼續中檔揉15-20分鐘,直至麪糰表面光滑。夏天揉麪一定要開空調,不然温度太高,麪糰會提前發酵,也很難出膜
此時可以拉出薄薄的手套膜,麪糰製作完成
30度左右環境温度發酵,冬天可放烤箱,夏天可室温,蓋上保鮮膜以免麪糰過幹
差不多40分鐘,麪糰發酵至2-2.5倍大,手指戳一下不回縮,基本上一發完成
將麪糰按壓排氣,分成10個45g的小麪糰,揉圓,蓋上保鮮膜,室温鬆弛15分鐘
取一個小麪糰按壓後,檊成兩頭細中間寬的長條形狀
兩邊向中間收口
翻面放入烤盤中,收口面向下
擺盤,整形
蓋上保鮮膜,可以放入烤箱或發酵箱中,35度二次發酵60分鐘,發酵的時間長短不一定,發到圓圓胖胖的就好了
等待二發的過程,製作黃油蒜蓉醬,15g蒜瓣磨碎,加入鹽和軟化後的黃油30g,拌勻後加入裱花袋中,剪一個小口
刀片快速在表面劃口
在劃口處擠入黃油蒜蓉醬,我一半面包還放了點葱末,根據個人喜好。放入預熱的烤箱,180度,中層上下火,20分鐘。最後幾分鐘觀察一下,避免表面烤焦或顏色過深
出爐啦!一口氣可以吃掉好幾個