老紅糖豆渣吐司

做豆腐腦濾出來的豆渣，破壁機打的非常的細膩，豆渣裏含有蛋白質，碳水化合物，纖維素和一些礦物質。
扔了可惜，今天拿來做吐司。
配方適合兩個450克吐司盒，一個請減半。

用料  

老紅糖豆渣吐司的做法  

1. 湯種材料放小鍋內，攪拌均勻後小火加熱。
   邊加熱邊攪拌，慢慢變濃稠的糨糊狀。
   貼着湯種表面覆蓋保鮮膜，防止脱水變幹。
   完全冷卻後使用。我一般提前一晚做好湯種第二天使用。

2. 濾幹豆漿的豆渣狀態。因為大家豆渣的含水量不太一樣，配方內的水分要留下10到15克最後看麪糰狀態再做調整。

3. 麪包機內放入除了黃油和酵母之外的所有食材 。廚師機放入除了黃油外的所有食材 。

4. 揉到圖上能拉出厚膜，洞口有鋸齒狀階時 ，麪包機加入酵母和黃油 。
   廚師機加入黃油 ，繼續攪拌 。

5. 揉到可以拉出大片不破裂的薄膜。

6. 放到温暖的地方發酵 。圖上是發酵箱 ，內加一杯熱水提升箱內濕度 ，一個熱水袋 ，提升箱內温度 ，温濕度計隨時觀察箱內的温濕度 。

7. 發酵好的麪糰 ，用手指蘸乾麪粉戳洞 。
   洞口不回縮不塌陷 。
   回縮説明沒有發酵完成 ，需要繼續發酵 。
   塌陷説明發酵過度 ，這種麪糰做吐司就不太好了 ，建議不要繼續 。可以做小餐包 ，因為後續膨脹力不行 ，做吐司漲不起來或者分割冷凍做老面使用 。

8. 發酵好的麪糰排氣後分割成兩份 。
   鬆弛後擀開 。

9. 從上往下捲起 ，用手按壓緊實不留空氣 。

10. 捏緊收口 。

11. 放入吐司盒 。

12. 放温暖濕潤的地方二次發酵到八分滿 。（可以放烤箱裏 ，下面放一個加了熱水的烤盤）
    烤箱上火 170度 ，下火的 190度烘烤 35分鐘 ，表面上色後蓋錫紙防止表面烤焦。
    烤好後側倒在晾網上冷卻 。至手心温度後食品袋密封保存 。

小貼士

第一天試做的時候用的是白砂糖 ，第二次用的是老紅糖感覺更中國風一些 。大家看個人喜好和手頭有的食材靈活調整 。
加了大量的豆渣，麪糰支撐力不夠，二發要比平時發的矮一些，不然烤完很容易塌。