蜜紅豆吐司

為什麼這個做早餐吃不膩，因為它柔軟又有香甜，不信你試試
吐司有很多種
一直吃着白吐司
或者是三明治
你試過蜜紅豆吐司嗎
讓你的早餐多一種選擇

用料  

蜜紅豆吐司的做法  

1. 將除黃油和鹽以外的所有材料，依次放入廚師機桶裏，在麪粉表面挖個洞放入新鮮酵母

2. 然後放到廚師機中，開啟揉麪，將麪糰揉至光滑有延展性，能拉出厚膜來，再加入軟化好的黃油和鹽

3. 再繼續揉麪，攪拌到能拉出手套膜來，對於做吐司出膜要求高點需要揉出手套膜來才好

4. 打好的麪糰拿出來稍微揉圓，盆裏先撒上一些麪粉，放在盆裏進行一發，放到發酵箱裏醒發60分鐘，發酵温度為28度，如果沒有發酵箱那就室温發酵，發酵的時間依麪糰的狀態來定

5. 待麪糰發大到2倍大，用手指沾麪粉在麪糰戳個洞，洞口不回縮不塌即可（注意：室温28度大概需要1小時，麪糰大概是27-28度，如果麪糰温度高於28度，或者室温温度高於28度，那麼發酵時間需要縮短）

6. 發好的麪糰分割成3等份，分割好的麪糰稍微輕拍排氣然後收成圓，蓋上蓋子室温靜置20分鐘，（不要收得太緊會影響成品，會使組織變粗）

7. 靜置20分鐘後進行第一次整型，先拿出一個麪糰來，用擀麪杖擀成舌片狀

8. 然後翻面過來，在表面放上10克的蜜紅豆

9. 再由上往下的捲起來（要鬆鬆的捲起來，不要太緊）

10. 將全部用同樣的做法，卷好放入盒中，蓋上蓋子，然後再室温醒發20分鐘（醒發的時間要足夠，不夠的話，最後烤出來的成品會收腰）

11. 靜置20分鐘後，再拿出一個麪糰來用擀麪杖擀成長條

12. 再翻面在表面放上6-7克的蜜紅豆

13. 再由上往下的捲起來，最後底部捏緊封口

14. 然後依次放在學廚的吐司盒裏，要注意，放入麪糰時，麪糰捲成的方向要一致的

15. 最後再放到發酵箱裏進行二發，發酵温度36度-38度，濕度為78%-85%，（如果沒的發酵箱，那麼就放到烤箱裏調好發酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）

16. 發到模具的9分滿就好，這步要注意就是當面團發到差不多8.5分滿時就要先把烤箱預熱上，這樣才不會使麪糰因為等待烤箱預熱而導致發過了

17. 烤箱提前預熱好，上下火160度，預熱10分鐘，烤箱預熱好後把吐司放到烤箱的中下層或者是最底層，上下火160度38分鐘

18. 吐司烤好出爐後要立刻拿出來，然後再輕震兩三下，把裏面的熱氣震顫出來，然後側放在晾網架上等待冷卻

19. 待吐司放到手温時就裝入保鮮袋中，待完全晾後再切片即可

20. 成品圖

21. 成品圖

小貼士

1、打好的麪糰温度大概是在27-28度之間（如果超過了28度，那麼一發時要縮短時間）
2、在整形時不要收得太緊會影響成品會使組織變粗
3、出爐後的吐司要立刻倒出來晾，否則什麼縮腰的
4、每款吐司盒導熱性不同，所以温度和時間只是一個參考，具體要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌來調整
5、如果沒有新鮮酵母就換成乾酵母，份量是2.5克
6、如果沒有淡奶油就換成一半的牛奶，當然成品的奶香味沒那麼濃
7、每個麪粉的吸水性不同，要適當的預留10-15克的牛奶量出來，依麪糰的乾濕來決定是否添加