在基礎餡的基礎上可以添加各種口味,中和馬卡龍的甜度,並和不同口味的馬卡龍殼,餡中餡,組合成不同的口感。
由於羣裏好多人反應不知道蛋奶餡的狀態,特意拍了下過程,但有點模糊,希望能理解。
蛋奶餡味道醇厚,黃油量也不多,蛋黃經過加熱更加衞生。
最經典的蛋奶餡是檸檬蛋奶餡,淡奶油里加入檸檬皮削和檸檬汁,極好的中和了馬卡龍的甜,非常清爽美味。
但今天做示範的是樹莓蛋奶餡,顏色不夠清新,以後有機會再補圖。
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用料
淡奶油 | 60 |
蛋黃 | 4小個 |
糖 | 20 |
黃油 | 40 |
樹莓果醬 | 30 |
此分量約為60個馬卡龍夾餡 |
馬卡龍基礎夾餡之蛋奶餡的做法
稱量材料。淡奶油蛋黃糖放不粘鍋。黃油軟化。
中小火,同時不斷攪拌蛋奶。
這是最關鍵的時候,不斷打圈攪拌,蛋奶會越來越粘稠,到攪拌起來可以離開鍋邊,就差不多可以了。這個過程不用很長時間。
離火,涼到手温,加入黃油樹莓果醬中,打蛋器中速混合均勻。我的樹莓果醬有顆粒,看上去不夠光滑。會有點稀看上去,不要怕,就是這樣的,放入冰箱備用。
大概一小時後,蛋奶餡濃稠了,如果感覺粗糙,可以打蛋器打順滑一下,勺子刮過去順的就可以噠。
裝入裱花袋,用合適的花嘴擠到馬卡龍上就可以啦,狀態很穩定,^_^,造型也很簡單。
小貼士
蛋黃顏色較深,所以調色不會太鮮豔,適合做黃色或者其他深色系,狀態用來裱花也是可以噠。