柑橘塔

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》
學生時代，冬天能帶去學校的水果首選肯定是橘子，剝開瞬間那股清新的氣味總讓周圍的人也跟着精神一震，清爽起來~
可以隨意搭配自己喜歡的柑橘種類，記得一定要儘量把橘子的白色筋膜剝乾淨，才會有水嫩的口感~
【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

用料  

柑橘塔的做法  

1. 製作糖漬金桔：
   1、200g金桔洗淨去蒂，用竹籤在每個金桔上戳2~3個洞後放入鍋中，加水至沒過金桔的程度，開中火煮沸2~3分鐘後，把金桔撈出，水倒掉不要
   2、重新把煮過的金桔和100g冰糖（細砂糖）一起加入鍋中，加水至平齊與金桔和冰糖的高度，加蓋開小火煮沸半小時後關火，靜置到完全放涼備用

2. 製作塔皮：
   1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室温回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻
   2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團
   3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

3. 製作乳酪塔餡兒：
   1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢復室温備用；
   2、150g奶油奶酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

4. 製作塔底：
   1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿
   2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微温、摸上去比較結實後輕輕倒扣脱模

5. 組合：
   1、把各種柑橘去皮，橘子剝去白色筋膜，用廚房紙輕輕吸乾表面水分，如果使用了橙子和葡萄柚，也剝掉白色筋膜在吸乾表面水分，如果使用了帝王柑等筋膜很薄的類型，則切塊並輕輕吸乾水分
   2、把糖漬金桔撈出，用廚房紙吸乾水分
   3、一層一層的吧糖漬金桔和處理好的柑橘碼放在完全放涼的塔底上，每碼放一層都要仔細的刷上鏡面果膠，一共碼放三層左右，最後裝飾上可食用綠色植物葉子即可

小貼士

經常有小夥伴問這種水果疊的很高的塔或者蛋糕切起來會不會水果都掉下來？
答案是如果想要水果比較美觀和粘合牢靠，一定要刷鏡面果膠作為粘合劑；
如果沒有鏡面果膠，可以先把塔底切塊後再疊放上水果也是OK的~