消耗葡萄乾～【葡萄乾牛奶吐司】老面法

這次是老面做的～
吐司材料就非常簡單
雞蛋🥚奶粉都沒加
老面會有淡淡的面香味～

用料  

消耗葡萄乾～【葡萄乾牛奶吐司】老面法的做法  

1. 老麪糰提前一天準備，全部材料混合均勻，冰箱冷藏發酵15-17小時左右即可使用，一般老面冷藏不要超過48小時。將除黃油以外的主麪糰材料和做好的老面一起放入攪拌缸，我的廚師機是先2檔混合成團，轉5檔揉8分鐘，麪糰擴展，表面比較光滑，再加入黃油揉大約10-13分鐘左右至拉出堅韌的薄膜（即手套膜）。

2. 揉好的麪糰滾圓，放入盆中進行延續發酵，我放入發酵箱28度濕度70度發酵35分鐘。

3. 發酵好的麪糰輕拍排氣後分成4等份，滾圓蓋上保鮮膜防止表面乾燥，鬆弛20分鐘。

4. 鬆弛完畢，取一份麪糰，擀成近似橢圓形。

5. 捲起，收口向下，每個麪糰都重複此步驟，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。

6. 鬆弛好的麪糰再擀成長條，撒上泡好瀝乾的葡萄乾，葡萄乾大概分成4份。（葡萄乾提前浸泡30分鐘後將水瀝乾，用廚房紙吸乾表面的水分）

7. 每個卷撒一份葡萄乾，然後捲起，每份都重複此步驟。

8. 依次擺入2個450g的吐司模具中，蓋上蓋子進行發酵。

9. 進行最後發酵，發酵箱35度濕度75度，發酵至接近九分滿模，放入預熱好180度的烤箱烘烤30分鐘，視具體情況及時加蓋錫紙，防止表面上色過深（用我這款烤箱的要調大概185-190度烘烤30分鐘合適）

小貼士

1.因不同品種不同品牌的麪粉之間吸水性有差別，以及不同天氣的因素，所以水量可以自己適當做調整哦～牛奶並不完全都是水份，所以水和牛奶之間不能完全等量替換！
2.如果麪糰不好擀開，容易回彈説明鬆弛的不夠，需要增加鬆弛時間哦！
3.具體烘烤温度和時間請根據自己使用模具大小和製作分量進行調整。