肉鬆蛋糕卷（適合11L以下小烤箱）

烤箱小，很難做戚風。孩子喜歡吃肉鬆蛋糕卷，就想着用烤箱自帶烤盤烤蛋糕坯。我家烤箱11L，烤盤：21cm*30cm，這個份量剛剛好。絕對適合小烤箱。
如果您烤箱大，數量增加即可，前面的數字整體換成4或5，就是大分量了。非常易於操作。

用料  

肉鬆蛋糕卷（適合11L以下小烤箱）的做法  

1. 將油和牛奶混合，充分乳化成上圖狀

2. 篩入30g低筋麪粉混勻，蛋清蛋黃分離，將三顆蛋黃加入，之字形攪拌（不要畫圈）至均勻

3. 砂糖分3次加入蛋清，快速打發至成角。此步驟不要太吝惜糖，糖少可能打發不理想。

4. 將1/3打發好的蛋清加入蛋黃麪粉中，像炒菜一樣從邊緣向中間攪拌，均勻後再加入1/3，最後將攪拌好的麪糊倒入剩餘的1/3蛋白中，依上法攪拌，儘量快、温柔，才不會消泡。攪拌時，烤箱150度，預熱10分鐘。

5. 最終攪拌至上圖狀

6. 烤箱自帶烤盤鋪油紙，將麪糊倒入，整理平。我整理的不好，要用膠鏟從一側抹向另一側，中間不能停。現在烤箱也預熱好了，入烤箱。

7. 150度16分鐘，增加温度至170度，再8-10分鐘，此時就會滿室飄着蛋糕香氣了。最後要不停觀察顏色。不能糊，還要儘量上色。

8. 震兩下，案板鋪油紙，倒扣，去掉底部油紙。我的案板沒有鋪油紙，沾掉了一些表皮。

9. 擠上沙拉醬，撒上肉鬆，捲成卷

10. 切塊，就是上圖狀

11. 媽媽不喜歡吃肉鬆，切塊，塗果醬，再蓋上一層蛋糕

12. 兩種吃法都很不錯。蛋糕非常綿軟，易卷，不開裂。可入冰箱，冷藏後食用。

小貼士

每一步都不能省，充分乳化、充分攪拌。
烤箱脾氣不同，根據自家烤箱調整温度，開始小火把蛋糕烤熟，後面調大火，蛋糕皮上色。