記憶中，好多年前剛玩烤箱的時候，最先挑戰的就是戚風蛋糕🍰第一個，糖心的不熟。第二個，布丁層嚴重塌陷。第三個，烤大了糊了。第四個，裂的堪比開花饅頭。。。第五個，瘋了😂😂😂真心覺得不愧叫“氣瘋”，糕如其名。。。一天廢五個🖐🏻️蛋🥚沒幾天，家裏雞蛋都被我幹挺了╰😎╮╰😎╮╰😎╮於是乎，瘋狂找原因，繼續不斷嘗試，終於。。。在第五天的時候，嚴格按照配方步驟走，不出所料的，還是烤了個餅出來😭😭😭放棄？那可能麼，我一直都是愈戰愈勇的那一類型。第六天，不恥下問的終於終於找到了失敗所在，原來不是配方問題，不是操作問題，是模具用錯了，購買烘焙大禮包的時候，裏邊包含一套蛋糕模具，都是不粘的。。。！！！烘焙小白以為，有了烤箱，有了模具，就一定可以做成蛋糕🍰説起來都是眼淚，不過也沒啥，不經歷失敗，哪來的成長😅😅😅然後，以最麻溜的速度重新買了模具回來，一次就成功了。。。直到現在，從小白到家庭製作完全不成問題，又到最後的專業培訓學習，一晃好多年又過去了！孩子想吃蛋糕了，今天又做了起來，想到還沒有出過戚風食譜，那就擇日不如撞日，就現在分享一下吧！

蛋白，打至硬性或者接近硬性都是可以的，商用製作的時候一般都是濕性偏硬性的狀態。

手法，攪拌手法分兩種，刮刀貼底像炒菜一樣翻拌，或者手動蛋抽畫Z字型攪拌，千萬不要畫圈攪拌哦，會導致麪粉起筋，蛋糕容易開裂的。

烘烤温度，130度烤25分鐘，轉150度烤25分鐘。具體根據自家烤箱脾氣來適量調整哦，不能一味照搬食譜温度！

打蛋盆，一定要無水無油哦。

蛋黃糊，攪拌好的蛋黃糊，可以試一下，用蛋抽或者刮刀蘸麪糊提起，如果是能呈三角狀掛在蛋抽或者刮刀上的，那就説明攪拌過程中麪粉起筋了。

用料