8寸戚風蛋糕（完美不開裂）

做過很多次的8寸戚風蛋糕，從一開始的微微開裂，烤箱調試適合的温度，自己琢磨改良配方，綿軟細膩，不塌不裂，完美！

⚠️家用烤箱請按自家烤箱的脾氣調試烘烤温度及時間！不要完全照搬！此配方純屬記錄自用，以防忘記！

PS：
❗️❗️❗️烤箱預熱15分鐘以上，避免烤箱温度不均勻（所有材料準備好就可以預熱烤箱，然後進行操作）

用料  

8寸戚風蛋糕（完美不開裂）的做法  

1. 所有材料準備就緒後（預熱烤箱上下火130度）
   
   蛋黃部分：
   依次把牛奶，玉米油，細砂糖倒入盆中，攪拌至乳化。（❗️先放牛奶，再放玉米油，不要問我為什麼，我也不懂……）

2. 倒入過篩後的低筋麪粉，z字拌勻。

3. 倒入蛋黃，z字拌勻。放一旁備用。

4. 蛋白部分：
   
   冰的蛋白中擠入幾滴檸檬汁。

5. 蛋白高速打至大魚眼泡（如圖1），放入3分之一細砂糖打至小魚眼泡（如圖2），再放入3分之一細砂糖打至細膩出現紋路（如圖3），放最後3分之一細砂糖，最後中低速❗️中低速❗️中低速❗️（不要貪圖快，一定要中低速打發，這樣打發出來的蛋白霜細膩且穩定）打發至2小勾（接近乾性發泡，即面盆倒立，蛋白霜不流動）（如圖4）

6. 把3分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中J字拌勻

7. 再把它倒回蛋白糊中

8. 從中間J字形翻拌，邊轉動盆子，（動作要輕快）拌勻後，把蛋糕液從20釐米左右的高度倒入8寸模具，輕震2下（消除大氣泡）放入烤箱。

9. 放入烤箱最下層，上下火130度烤50分鐘，再上下火150度烤25分鐘。

10. 130度30分鐘的樣子
    四周開始膨脹，中間低

11. 130度40分鐘的樣子
    中間開始與四周的高度平衡

12. 130度50分鐘的樣子
    ❗️⚠️開始調至上下火150度

13. 150度10分鐘的樣子

14. 150度15分鐘的樣子，有明顯的回縮，説明已經熟了，再烘烤個10分鐘左右即可出爐。

15. 烘烤完畢、準備出爐

16. 出爐後，舉起15釐米左右的高度，輕震一下，立馬倒扣晾涼，完全涼透後（2-3小時）再脱膜。（大半夜做蛋糕，讓它自己一邊涼快去，明天再脱膜😂😂😂）

小貼士

每個烤箱的温度不同，按自己烤箱的温度調試。
雞蛋一般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黃100克左右）。雞蛋從冰箱取出，分離蛋黃跟蛋白，蛋白繼續放回冰箱冷藏備用。

慢慢的多做幾回戚風蛋糕，你就會發現，其實戚風蛋糕開裂很大程度上並不是配方的問題，關鍵還是操作過程和烘烤的温度，把握好自己烤箱的脾氣，你也能做出不被氣瘋的戚風蛋糕。