戚風紙杯蛋糕，不會開裂（六寸）

用料  

戚風紙杯蛋糕，不會開裂（六寸）的做法  

1. 先將蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水，還不能有一點點蛋黃的碗中，放入冰箱冷藏備用。

2. 接着在蛋黃里加入糖，牛奶和油一定要攪勻了，不要油水分離哦。

3. 接着在篩入低粉和玉米澱粉，畫Z字攪勻。

4. 像圖中這樣攪拌。

5. 接着打發蛋白，先加入檸檬汁打發至有大泡泡。

6. 再加入1/3的糖，打發至氣泡變小。

7. 再加入三分之一的糖，打發至氣泡變的細膩。

8. 倒入剩下的糖，打發至能提起小尖角。現在蛋糕也就成功一半了。

9. 取1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊中，翻拌均勻。注意翻拌的手法，像炒菜那樣。可以用刮刀或蛋抽。

10. 接着再加入1/3的蛋白，翻拌均勻。

11. 再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。翻拌均勻就行，不要再翻拌，不然蛋糕會消泡。

12. 先將烤箱預熱145度。將蛋糕糊裝入裱花袋中，再擠入紙杯中，八分滿。

13. 接着用牙籤在蛋糕裏亂畫，這樣能消掉大量的氣泡。也可以震出氣泡。

14. 接着放入烤箱裏145度烤55分鐘。

15. 然後把蛋糕倒扣過來晾涼。

16. 完成啦，一點也沒開裂。

17. 擠上奶油超好吃呢！

小貼士

1.加玉米澱粉是因為要降低麪糊的筋度，不加也行。

2.打發蛋白的碗中千萬得無水無油，不然蛋白會打不起來，還可以加塔塔粉穩定蛋白。

3.加檸檬汁是為了去掉雞蛋的腥味。

4.烤好的蛋糕肯定會有一點回縮，畢竟熱脹冷縮。