巖燒乳酪蛋糕

用料  

巖燒乳酪蛋糕的做法  

1. 步驟
   1、 蛋白蛋黃分離；（分離蛋白的盆需無水無油且分離的蛋白不可有一點的蛋黃，分離好的蛋白放入冰箱）
   2、 取一盆，依次加入：糖→油→牛奶→麪粉，然後攪拌均勻；
   3、 然後步驟2 中加入蛋黃，攪拌至細膩狀態，放置一旁；
   4、 打發蛋白：先快速打發粗泡，加入第一次糖，再快速打發至細泡，加入第二次糖，再高速打發至有紋路在加第三次糖中速打發至硬性發泡；
   5、 蛋黃糊與蛋白糊混合。（混合用翻拌手法）
   注意：
   1、 烤箱需提前5~10分鐘預熱
   2、 160°C烤25分鐘鍾，視自己烤箱温度調整
   3、 蛋黃糊攪拌用“Z”法攪拌。

2. 巖燒芝士醬(可以做4到5個的量)
   
   安佳芝士片 3片
   奶油   45g
   糖        25g
   黃油     35g
   牛奶      10g
   熟杏仁片  適量 （杏仁片180度烤5到8分鐘）
   步驟:
   1.奶油，糖，黃油，牛奶一起放入鍋裏煮至黃油融化。
   2.放入芝士片，攪拌成糊狀。
   3.4寸蛋糕翻過來，把芝士糊塗再面上，撒上少量的杏仁片。
   4.烤箱上火預熱220度，烤5到10分鐘上色即可。（下火不需要開）

3. 焦糖醬
   
   奶油 100g
   糖 75g
   水 30g
   海鹽 3g
   
   步驟
   1.奶油隔熱水至温熱備用！
   2.奶鍋裏放入糖，水，海鹽一起中火加熱，期間不能攪拌，防止起沙！煮至糖水變成焦糖色，關小火，邊攪拌邊慢慢倒入淡奶油（小心蒸汽燙到）！
   3.最後攪拌均勻後即可出爐！

4. 焦糖奶油
   
   奶油100g
   焦糖醬10g_15g(視自己口感而定)
   
   （4寸裏面可以擠25-30的奶油）