乳酪紙杯蛋糕

用料  

乳酪紙杯蛋糕的做法  

1. 低粉過篩。
   蛋白放入冷凍室凍到邊緣有冰渣狀態。
   
   奶油奶酪隔熱水軟化，蛋抽攪勻，
   牛奶和蛋黃放一起隔熱水加熱到30—40度，（不要過高，6、70度時蛋黃會凝固），
   分次加入奶油奶酪中，攪勻。
   

2. 玉米油加熱到65—70度，
   倒入過篩的低粉中，刮刀拌勻。
   加入可可粉或抹茶粉，拌勻，
   倒入奶油奶酪糊中，蛋抽1字拌勻。
   （如果覺得過幹可加少許牛奶調節）

3. 預熱烤箱，熱風140度。
   
   蛋白打散，加入砂糖打發到中彎鈎中性發泡狀態。
   取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，刮刀一字翻拌勻，
   倒回蛋白盆中，全部翻拌勻。
   放入裱花袋。

4. 放入預熱好的烤箱，
   熱風140℃，35分鐘，
   轉160℃烤上色即可。