紙杯乳酪蛋糕

我覺得做芝士蛋糕是成功率很高的一款蛋糕，第一次做蛋糕，做的就是芝士蛋糕，意外的成功了。主要是把握好温度跟蛋白的打發，温度不要過高了，我的經驗是不要超過160度去烘烤。蛋白不要打發過了，提起的時候有彎角就可以了。配方的用量大概是烤6-7個紙杯蛋糕。

用料  

紙杯乳酪蛋糕的做法  

1. 將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中。

2. 將奶酪、牛奶、色拉油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠。

3. 加入蛋黃到步驟2中快速攪拌均勻，篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻。

4. 在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性發泡）。

5. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻。

6. 把奶酪糊倒到紙杯中，大約倒至8分滿。

7. 烤箱150度預熱5分鐘。水浴法，烤箱底層放入烤盤，烤盤裝1CM高度的水。中層放入烤架，放蛋糕，活底模最好包好錫紙，上下火，150度，大約烤50-60分鐘。