橙香毛巾蛋糕卷（蛋糕毛巾面心得及超詳細步驟）

蛋糕加入濃香鮮榨橙汁，做的時候滿屋已經瀰漫橙子的香味……充滿美好的期待。                        蛋糕卷我習慣用5個蛋的配方，當然4個蛋也可以。區別就是更厚一點，做沒有奶油的卷還是5個蛋的好一點。                               毛巾面的蛋糕，我試過硅膠墊和油布，還是覺得油布好脱模。只有做彩繪的時候，硅膠墊更好畫一些。下次發一個彩繪的，敬請期待……

用料  

橙香毛巾蛋糕卷（蛋糕毛巾面心得及超詳細步驟）的做法  

1. 先用鹽搓洗橙皮，再將橙子泡入清水10分鐘。

2. 切薄片，越薄越好。

3. 橙片放入鍋裏，加入沒過橙片的水，50克糖加入，熬糖水。小火，中途用勺子去掉浮上來的白沫。這樣橙水沒有苦味。

4. 切完大片的橙片，剩下的邊角就去皮在榨汁機打成橙汁。

5. 熬好的橙片放晾備用。鮮榨的橙汁也備用。

6. 將鮮榨橙汁加入一部分熬好的糖水，注意配方只需要55克的橙汁，如果夠了就不用混入熬製的糖水。

7. 橙片一定要放涼。取出，用廚房紙吸去多餘的水分，免得蛋糕放入消泡。

8. 開始做蛋糕體，準備過篩2次的低粉。

9. 將55克橙汁倒入玉米油混合。

10. 攪拌均勻。

11. 再加入過篩的麪粉。

12. 加入分離的蛋黃。

13. 攪拌均勻，蛋黃糊完成。

14. 分離的蛋白加入幾滴鮮檸檬汁或白醋去腥，也可以不要。

15. 分兩次加入白砂糖，打發蛋白。

16. 打至提起打蛋器，蛋白呈現小角。倒扣容器也不會流出，就可以了。

17. 分三次將打發的蛋白混入蛋黃糊。

18. 每三分之一的蛋白混合勻再放下一次。

19. 和勻的蛋糕糊很細膩，有流動性。

20. 將蛋糕糊倒入鋪好橙片的模具，蛋糕糊離模具20釐米高處開始倒。記得預熱烤箱。

21. 蛋糕糊倒入模具後，使勁振幾下。放入烤箱中層，上下火170度，20分鐘。

22. 出烤箱也使勁振幾下模具。不做毛巾面這個面也可以直接捲起。

23. 拿一張油紙墊上。

24. 迅速翻面。

25. 稍微冷一點就可以開始撕開油布，露出毛巾面。

26. 噹噹噹，完美毛巾面。

27. 欣賞一下就可以用油紙蓋上，免得蛋糕面變幹。

28. 開始打發奶油。加入糖到奶油。

29. 做內餡的奶油打至9分發就可以了。

30. 將打發後奶油均勻抹在蛋糕內面。

31. 一隻手拉油紙，一隻手壓擀麪杖，藉助擀麪杖捲起蛋糕卷。我卷的時候蛋糕卷未完全冷卻。冷完了蛋糕定製不好卷，所以動作要快。

32. 繼續卷，使橙子片在蛋糕卷中央。

33. 卷好後放入冰箱冷藏2小時定型。

34. 取出，切塊即食。心情也美美噠……

小貼士

1.配方為一個28×28模具的量，圖片我做了兩個量，為了試驗硅膠墊和油布，請注意一下。2.煮橙子有損耗，可能壞了不美觀了。雖然一個蛋糕卷只用5片，但可以多準備一點備用。3.此配方沒有奶和水，是用鮮榨橙汁代替的，注意用量。