肉鬆蛋糕卷（毛巾卷）

28金盤。
做了兩個方子，原味的是毛巾卷，抹茶味是小四卷。
後蛋法。

用料  

肉鬆蛋糕卷（毛巾卷）的做法  

1. 原味毛巾卷：
   1、油奶乳化，曬低粉，之字拌勻，加蛋黃，之字打順滑。
   2、烤箱190度預熱15分鐘
   3、蛋白加幾滴檸檬汁高速至低速打發，分三次加糖每次20克，八分打發即可。
   4、蛋白三分之一加蛋黃糊內轉盆翻拌，將翻拌好蛋黃糊倒入剩餘蛋白內，翻拌均勻。
   5、高處倒入鋪好鉑金硅膠墊的金盤內，整平。入烤箱，190度12分鐘。
   6、出爐鎮出熱氣，刮刀脱模，倒扣，撕掉硅膠墊（毛巾面朝上）。
   7、待温熱後，毛巾面朝下轉移到油紙上，抹沙拉醬撒肉鬆，捲起，包好油紙，冷藏定型。（油紙下面放壽司捲簾，輔助卷蛋糕卷）。
   
   

2. 抹茶味小四卷：
   1、油奶加10克糖乳化，低粉抹茶粉混合曬入，之字拌勻，加蛋黃，之字打順滑。
   2、烤箱190度預熱15分鐘
   3、蛋白加幾滴檸檬汁高速至低速打發，分三次加糖每次10克，八分打發即可。
   4、蛋白三分之一加蛋黃糊內轉盆翻拌，將翻拌好蛋黃糊倒入剩餘蛋白內，翻拌均勻。
   5、高處倒入鋪好鉑金硅膠墊的金盤內，整平。入烤箱，190度12分鐘。
   6、出爐鎮出熱氣，刮刀脱模，倒扣，撕掉硅膠墊（毛巾面朝上）。
   7、待温熱後，毛巾面朝下轉移到油紙上，抹沙拉醬撒肉鬆，捲起，包好油紙，冷藏定型。（油紙下面放壽司捲簾，輔助卷蛋糕卷）。
   
   

小貼士

1、壽司捲簾比擀麪杖好用。
2、毛巾卷一點要出爐倒扣，趁熱馬上撕掉硅膠墊或者油紙，時間稍久進潮氣就沒有毛巾面了。
3、做毛巾卷，鉑金硅膠墊效果比油紙好。