巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕

用料1 (覆盆子奶凍)

用料2 (巧克力慕斯)

用料3 (巧克力淋面)

巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕的做法  

1. 覆盆子和黑莓分別打泥過篩

2. 覆盆子泥加糖煮化後關火，加入泡冷水還原的魚膠片

3. 再和打發到6分的淡奶油混勻

4. 容器中墊保鮮膜，慕斯糊倒入後，用保鮮膜把慕斯糊整成你想要的寬度，放在冷凍室快速降温成型

5. 製作巧克力蛋糕底，冷卻後切出8cm*27cm的長方形

6. 覆盆子奶凍成型後從冷凍室取出放進冷藏室

7. 巧克力，糖，牛奶，朗姆酒，水，一起放在鍋中，加熱混勻後加入黑莓果泥混勻，關火後加入蛋黃混勻，再加入泡冷水還原的魚膠片，最後和打發到6分的淡奶油混勻

8. 慕斯模中墊保鮮膜，將巧克力慕斯糊倒入，蓋上覆盆子奶凍，再蓋上巧克力蛋糕片

9. 放到冷凍室快速降温成型，待定型後放進冷藏室

10. 做淋面：牛奶，糖，可可粉，水，放在鍋中加熱到分量變少，變得粘稠為止，基本在103度。關火，退高温，加入泡冷水還原的魚膠片，攪拌均勻並過篩。繼續等待温度下降並變濃稠時就可以淋面了

11. 慕斯脱模後放在晾曬架上，淋面，並按喜好做裝飾

小貼士

1.我在慕斯模裏墊保鮮膜是為了可以快速脱模，因為反正這個蛋糕還要淋面的，表面有保鮮膜形成的褶皺也無所謂，不趕時間的親就別墊保鮮膜了，脱模的時候吹風機吹吹就可以脱模了
2.我在奶凍和慕斯里都配了比較多的魚膠片的量，一方面是因為奶凍要硬一點，墊進慕斯里的時候會比較方便，不容易散掉，一方面也是因為我趕時間，想讓慕斯儘快凝固住，還有好多菜等着我做呢，不過我覺得最終口感方面還是很軟滑的，這個魚膠的量是ok滴~
3.因為我用了70%的法芙娜黑巧克力，所以特地多配了點糖，30g糖放下去還是覺得不是很甜，是很成人化的口味。總之請按照自己喜好調整糖量，如果你改用別的巧克力請自行斟酌要放多少糖。