分蛋打發香蕉海綿蛋糕

因為家裏有許多香蕉需要消耗，就想做點點心，搜了一下菜譜，大多是磅蛋糕，芝士蛋糕，鬆餅之類的，有些配方想做手裏材料又不齊。只好翻書找，最後在《最全面的蛋糕教科書》中找到了這個分蛋打發的海綿香蕉蛋糕，好像下廚房菜譜庫裏沒有，所以決定當搬運工搬過來。原方很多步驟需要參照其他蛋糕相同的做法，比較零散，使用不太方便，我把步驟配圖整合，也算再創作吧。😓

用料  

分蛋打發香蕉海綿蛋糕的做法  

1. 將塗抹模具用黃油軟化至室温和一小匙高筋粉混合均勻，用刷子塗抹在模具內側，尤其凹凸部位要塗到，塗到能看到薄薄一層覆蓋的程度。(不粘模具也要塗，這是份量內的，不只為了脱模，還因為關係成品色澤)。

2. 將材料稱量準備好。(我平時是不會這樣擺滿一桌子的，為了寫菜譜給個直觀的)。

3. 用一粗目篩，把低筋麪粉，杏仁粉，泡打粉混合過篩，因為杏仁粉較粗，所以要用粗目篩。

4. 混合過篩備用。

5. 用芝士刨刀或其他工具刮取½個檸檬皮屑備用，注意不要刮到白色部分。

6. 將80克香蕉用料理棒或叉子等工具碾成泥備用。

7. 把60克香蕉切成稍大的塊，備用。

8. 開始打發蛋白霜，用電動打蛋器低速打至起魚眼泡時加第一次糖，(總量的三分之一)，1克檸檬汁，高速打發。

9. 打至蛋白霜色澤變白時加入第二次糖(總量的三分之一)，1克檸檬汁，高速打發。

10. 打至蛋白霜起淺紋路時，加入剩餘的糖，高速打發。

11. 打發至提起打蛋頭蛋白霜有直立尖角狀態，蛋白霜打發完成備用。

12. 取一平底鍋，倒入三分之一水燒熱至60℃左右，放一塊布進去墊着。
    

13. 把裝蛋黃的攪拌盆放在平底鍋裏，放入細砂糖，邊隔水加熱邊開始打發蛋黃。

14. 觸摸盆壁有熱度後，將攪拌盆移出平底鍋，稍傾斜打蛋盆，用電動打蛋器高速打發至蛋黃髮白，糖融化的程度。

15. 依序加入香蕉泥，蜂蜜，檸檬皮屑，用電動打蛋器低速混勻，混勻一樣再加下一樣。

16. 用蛋抽將步驟11的蛋白霜調整為有光澤的順滑狀態，以免下步和蛋黃麪糊混拌時有結塊，不易混拌均勻。完成這步，開始預熱烤箱，預熱温度170℃，預熱時間10分鐘。

17. 將步驟16調整好的蛋白霜分三次加入步驟15的蛋黃糊中，用硅膠刮刀以觸底切拌的方式混勻，每次都要拌至看不到白色再加下一次。

18. 將步驟4混合過篩好的粉類加入步驟17麪糊中，用硅膠刮刀用切拌的方式混拌至看不見乾粉。

19. 最後加入香蕉塊，用刮刀大致混勻，蛋糕麪糊就做好了。

20. 將麪糊倒入模具中，麪糊狀態應是有體積感的可堆疊的光滑流動的綢緞狀，大約裝六分滿，用刮刀整理平整。

21. 雙手拿起模具，平着向下輕摔一下，使麪糊填滿底部的凹凸，震出多餘的氣泡。

22. 把模具放入預熱好的烤箱，將温度調整為160至165℃，烘烤40分鐘左右，出爐倒扣脱模冷卻。

23. 完全冷卻後，用糖粉篩篩上糖粉裝飾，這步可省略。

小貼士

1.塗抹模具的黃油不能採用隔水加熱融化為液態的黃油，要把黃油室温軟化至可塗抹的狀態。
2.如果沒有咕咕霍夫模具，可以改用上緣20cmx10cm、高6cm的磅蛋糕模具烘烤30至40分鐘，但烤好後蛋糕中央部分會稍有凹陷，不影響口感。因為麪糊中水分較多不容易導熱。