表面不開裂的完美紙杯蛋糕

配方基本都是4的倍數，好記易操作。

用料  

表面不開裂的完美紙杯蛋糕的做法  

1. 先分蛋，把蛋白放冰箱冷凍一會兒；蛋黃加牛奶、玉米油、香草精充分攪拌均勻後，篩入低粉，用劃Z字手法拌至無麪粉顆粒即可，避免過度攪拌起筋。
   

2. 將冰箱裏的蛋白取出，加檸檬汁，砂糖分三次加入（打至出現大泡泡時加第一次砂糖，打至小泡泡時加第二次，打至細膩濃稠後加第三次），打發如圖狀，保證蛋糕鬆軟度。

3. 舀1/3蛋白與蛋黃麪粉糊拌勻後，全部倒回蛋白裏，用切拌的方式拌勻即可，不要過度攪拌。

4. 預熱烤箱130℃10分鐘，將麪糊倒進紙杯，七分滿即可，儘快送入烤箱。125℃25分鐘，轉150℃25分鐘。

5. 出爐啦！取出先倒扣或側放晾涼，會有稍許回縮，都是正常的。表面完美不開裂，內部組織鬆軟可口！

6. 擠上奶油裝飾一下，完全不輸外面賣的杯子蛋糕。

7. 裝盒帶上可以去野餐了↖(^ω^)↗

小貼士

烤好可以在烤箱內燜兩分鐘，取出後馬上倒扣或側放，防止回縮。
糖可以增加，我的糖量只是微甜，適合給小朋友吃。
配方量可以烤12個杯子蛋糕。
雞蛋儘量選洋雞蛋，土雞蛋會比較腥，可以增加檸檬汁用量或加幾滴朗姆酒去腥。