四種口味溶豆（以火龍果細節為例）細節到位！保證成功！

最近快過年了，想給家裏的小傢伙們做點小零食，烘焙一年多的我竟然沒做過溶豆哈哈（自嘲三秒鐘...）馬上安排起來，那一定是要挑戰據説最難做的火龍果口味，經過一晚上的看各種方子，以及以往做蛋糕的經驗，這不，一舉成功了😊火龍果都成功了，別的就不在話下啦！
只要你跟着我的細節做到位！保證你也能做出成型好看的小溶豆咯～～～

用料  

四種口味溶豆（以火龍果細節為例）細節到位！保證成功！的做法  

1. 首先處理火龍果：1，切塊放碗裏，用料理棒打碎（破壁機也可以），2，過篩，粗糙顆粒先過濾出去，3過濾留下的果汁上火開始熬！小火！為的是把過多的水分蒸發掉！太稀是不成型，導致蛋白消泡的一大原因！

2. 熬一會，冒泡，這個狀態就可以關火了！晾涼！備用

3. 現在先冷凍蛋白，把裱花嘴裝進裱花袋！110度預熱烤箱！這些都提前準備好！然後把熬好的火龍果汁加入奶粉，澱粉，攪拌均勻，過篩！一定要過篩！細膩！口感好！入口即化！過篩好放旁邊備用

4. 接下來開始打蛋白了，只需記住幾點：1，蛋白一定要冷凍！凍到周圍都是冰渣！2，拿出滴上檸檬汁！在開始打發！3，打出大泡把糖加進去！繼續打！打到兩個小尖角！（狀態如圖）收工！冷凍，檸檬汁這些動作都是為了讓蛋白更穩定！不容易消泡！所以一定要做到位！！

5. 最後開始混合，刮刀取三分之一蛋白先與火龍果混合物混合，利用切拌的手法（就像做戚風一樣），混合切半五六下，再加入剩下的三分之二蛋白，一起混合！一定要切拌的手法，不可畫圈！攪拌總數不要超過二十次左右！過度攪拌會造成大量消泡！

6. 混合完裝裱花袋，開始擠！如果這時候的混合物是很濃稠的，刮刀颳起一塊一塊的，恭喜你！基本成功三分之二了👏裝完快速擠花！越往後越稀！手温會讓混合液越來越消泡！所以一定要快！

7. 開烤，兩盤，90度，70分鐘，自己的烤箱脾氣還得自己摸！大烤箱並且有熱風功能就開熱風功能，烤兩盤不需要換位置，沒有熱風功能，烤到50分鐘左右，兩盤要互換一下位置！小烤箱建議每次只做一盤，一盤一盤烤。

8. 出爐能輕鬆剝離油紙就是熟了！超級脆！入口即化！真的太好吃了！

9. 蛋白是成功的關鍵！每一步都要做到位！

10. 火龍果汁比較稀，50g就夠了，其他的比如南瓜山藥紫薯之類的比較濃稠的果蔬，可以加到60g！動手試試吧！過年給家裏的小崽子們做出五顏六色的溶豆！真是超級好看呀😊

11. 溶豆太好吃啦，我跟閨女秒殺了火龍果的😂今天又做了紫薯酸奶溶豆，這個淡紫色我真是愛死啦！紫薯是非常乾的，所以加入了酸奶作為調劑，口感上也更融合一些，紫薯25g，酸奶35g（我用的如實）紫薯蒸軟，晾涼，和酸奶一起，料理棒伺候🤪奶粉澱粉那些都跟火龍果的一樣咯～滿滿的幸福感！大家做起來吧😜

12. 南瓜溶豆：60g南瓜泥10g玉米澱粉24g奶粉6g糖，南瓜泥蒸熟，料理棒攪泥，其他步驟一樣！南瓜真的是最好做的❗️新手可以先做南瓜，成功率高！

13. 菠菜溶豆：菠菜焯水，50g菠菜10g水，混合攪泥，其他步驟一樣！

小貼士

細節做到位！成功還會遠嗎？😎