研究好了豆乳布丁,買的豆漿還沒用完~來嘗試一個豆漿戚風,很清爽很好吃😋,果然豆漿和紅糖很配!
我用的是17cm加高煙囱模具,烤好以後滿模,如果是17cm普通模具應該就可以烤出爆頭~
————————————————————
圓模的話,差不多是8寸的量,但是圓模具烤起來温度時間要相應做一些變化(改成150度50分鐘)
如果要做6寸的話,材料減半即可~
其他大小的模具,
點這裏⬇️(這個秤的圖標)自行換算啦~
用料
豆漿 | 60克 |
玉米油 | 25克 |
蛋黃 | 4個 |
低筋麪粉 | 75克 |
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 40克 |
紅糖 | 20克 |
水 | 15克 |
豆漿斑馬戚風的做法
鍋中加入紅糖和水,中小火煮到紅糖化開
時不時攪拌一下,煮到這樣冒着泡泡略濃稠就可以了
倒出來,放涼備用
豆漿+玉米油,攪拌均勻,充分乳化(就是攪拌到水油看不出分離的樣子)
篩入麪粉,z字形攪拌(語言形容就是:如視頻z字攪拌,然後轉一轉蛋盆,再z字攪拌,再轉一轉……重複直到沒有乾粉)
然後就是這樣一坨
加入蛋黃,z字形攪拌均勻
狀態如上
打發蛋白至乾性發泡(分三次加入細砂糖)
這個狀態加入第一次砂糖(三分之一)
這個狀態加入第二次砂糖(還是三分之一)
這個狀態加入第三次砂糖(最後三分之一)
最後打發到打蛋器提起有直立小尖尖就好啦
撈三分之一蛋白加入蛋黃糊,直接用手動打蛋器攪拌均勻
不用擔心消泡,這一步是調整密度
把蛋黃糊倒回打發好的蛋白中,用刮刀翻拌均勻(一隻手拿着刮刀自一點🕐向七點🕖方向切拌蛋糊,另一隻手轉動蛋盆)
翻拌均勻後狀態如上
取一刮刀的蛋糕糊加入最一開始做的紅糖糖漿中,攪拌均勻(不需要翻拌,依舊是為了調整密度)
像這樣直接攪拌就可以了
再從原味蛋糕糊中分出一半加入紅糖麪糊,用刮刀翻拌均勻(拌好的樣子忘記拍了orz)
倒入模具(倒入一大勺原味蛋糕糊,然後在原味蛋糕糊的中心再倒入一大勺紅糖蛋糕糊,然後在紅糖糊的中心倒入一大勺原味糊…這樣重複)【這時候可以預熱烤箱啦】
全部倒好的樣子(我17cm加高模具,大概倒了5分滿),捏着煙囱震一震震出氣泡,然後把煙囱上沾着的蛋糕糊擦一擦~
烤箱下層,上下管170,烤35分鐘【如果用的是圓模具,記得改成150度50分鐘!!】
還是長得挺高的~
出爐啦,震一震,倒扣放涼
徹底放涼後脱模就行啦~我的脱模水平還是有待加強啊Orz
小貼士
濕潤柔軟的口感~
不會膩,甜度對我來説也正好😋
戚風真的好好吃哦!