酸奶戚風/斑馬戚風（6寸）

終於有時間挑戰戚風蛋糕了，一直覺得做戚風很複雜，遲遲不敢上手，這一怕就是5年，這次麪粉買多了，饅頭也不想吃了，就大膽挑戰一下戚風吧，沒想到一次成功，清爽鬆軟不腥。

用料  

酸奶戚風/斑馬戚風（6寸）的做法  

1. 把所需食材按比例稱好備用，這時候蛋清碗用保鮮膜封住放入冰箱冷凍室冷藏備用。（這裏的牛奶是準備做卡仕達醬的）注意：裝蛋清的碗、打蛋清的容器、打蛋器都必須要無油無水。

2. 先把酸奶和茶籽油（玉米油）用打蛋器攪拌均勻（飯廳是暖光，拍照不清楚，下面的圖片我換到廚房）

3. 用打蛋器攪拌均勻後篩入低粉

4. 我的是中粉用保鮮膜封住後上鍋蒸20分鐘後冷卻後當低粉使用，過篩兩次後的粉加入攪拌均勻的酸奶液中用劃一字的手法拌均勻，不能打圈（怕起筋），然後雞蛋分三次加入，也是劃一字的手法拌勻

5. 然後放入雞蛋黃用劃一字手法拌勻，蛋黃可以一個一個的加

6. 再接着放入蛋黃劃一字手法拌勻

7. 用攪拌棒壓一下小顆粒

8. 這就是拌勻的蛋黃麪糊，封上保鮮膜以防表面幹了

9. 無油無水的蛋清攪拌器提前洗好擦乾（用紙巾擦拭）

10. 旁邊已經有冰渣出現的蛋清可以取出來打發了。（這時候可以預熱烤箱上下火135度）

11. 我用電動打蛋器打發一小會出現大泡泡的時候放入第一次細糖

12. 繼續打發至泡沫變細膩加第二次細糖

13. 這時已經很細膩了，這不是小尖尖，因為打蛋器上還在軟軟的，這時加入第三次（最後剩的全部）細糖

14. 第三次細糖加入的時候同時加幾滴檸檬汁，我用的偏多一點

15. 繼續打發直有些許阻力提起打蛋器有明顯的小尖尖

16. 這樣的蛋清就基本打發好了

17. 用攪拌棒拿起來也不會掉下去

18. 把3分之1的蛋白放到蛋黃麪糊裏以炒菜的手法切拌，速度稍快一點

19. 第一次的切拌均勻

20. 第二次再加3分之1的蛋白到蛋黃麪糊裏切拌

21. 第二次切拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白裏

22. 全部切拌均勻（速度稍快一點，但是也不要着急，沒有那麼快消泡的）

23. 全部切拌均勻馬上倒入模具

24. 準備好6寸的模具（不要抹油，不要用不粘模具）

25. 把切拌好的蛋糕糊從高處（大概10-20釐米左右吧）倒入模具中，然後輕震模具，把氣泡震出來，就趕快放到預熱好的烤箱裏

26. 如果想做斑馬戚風，那就把蛋糕糊倒出來一半在另一個容器裏備用（或者直接倒入一個大的裱花袋），剩餘的一半蛋糕糊加入5g可可粉切拌均勻（拌均勻可以倒入另一個裱花袋備用）準備好模具，你希望表面是什麼顏色就先擠哪一個，把蛋糕糊在模具中間的位置擠上去（沒有裱花袋就直接倒一部分），然後再倒加了可可粉的蛋糕糊（同樣在模具中間），就這樣，交替擠完所有蛋糕糊，然後用牙籤從中間劃到邊緣，好看的圖案就出現了。然後輕震一下放入預熱好的烤箱，温度時間一樣的。

27. 上下火135度60分鐘（整個過程最好觀察着，如果發現表面開裂就是温度高了，上火可以適當降低點）

28. 馬上出爐，這是50分鐘的時間

29. 很好看很有食慾

30. 脱模完美

31. 時間到要馬上取出來輕震一下，排熱氣，然後倒扣在網網上，等温度降低就可以脱模了，這樣就可以空口吃了

32. 斑馬蛋糕鬆軟可口

33. 鬆軟細膩，不腥是我最喜歡的

34. 也可以做奶蓋澆在上面

35. 這是爆漿芝士奶蓋蛋糕

小貼士

烤箱各家脾氣不一樣，要自己琢磨一下的