顏值超高的雙蛋黃慕斯（私房爆款）

個人是很喜歡吃鹹蛋黃的，而鹹蛋黃多數體現在中式點心當中。西點裏雞蛋常常被都做為蛋糕的主要食材。想把蛋黃的造型融入到西點的製作中，讓蛋糕體有中式的創意，於是做了這款雙蛋黃慕斯。造型上非常的簡潔美觀、蛋黃也非常可愛，口味和一般的慕斯不太一樣，鹹香獨特，適合夏天，大家快來和我一起做做看吧！

用料  

顏值超高的雙蛋黃慕斯（私房爆款）的做法  

1. 鹹蛋黃刷君度酒醃製2個小時。

2. 放入烤箱烤熟

3. 取出烤熟的鹹蛋黃，切成2半（方便攪勻）。

4. 取115g蛋黃，加糖打發至全發。

5. 再加入融化的吉利丁，加熱到85℃（殺菌），再加入朗姆酒。製成180g的蛋黃醬備用。

6. 將烤熟的鹹蛋黃冷卻後打碎、180g蛋黃醬、淡奶油、黃油、馬斯卡邦尼混合均質。

7. 混合液均質完成後裝入裱花袋中。取出準備好的蛋黃模具，將裱花袋的蛋黃液均勻擠入蛋黃模具中。蛋黃液在模具中填充均勻後，放入冰箱冷凍層冷凍3~6小時左右。

8. 開始製作慕斯：馬斯卡邦尼、細砂糖、吉利丁加在一起隔水融化

9. 融化後狀態

10. 取適量淡奶油倒入打發缸中，並加入香草精打發至6成。

11. 將打發好的淡奶油分三次加入1中的混合液中，攪拌均勻。

12. 取方形盒子，底層放入戚風蛋糕胚，再將3中的奶油混合液均勻擠到蛋糕胚上，並用小曲抹刀抹平，慕斯層製作完成。

13. 從冷凍櫃取出做好的蛋黃，放入慕斯層上，輕輕按壓。放入冰箱冷凍3~6小時左右。

14. 儲存時間：冷凍狀態下可保存15~30天。

小貼士

1、君度酒：以橙子為原料釀造，酒精度高，有去腥左右，酒味甜蜜，口感清爽。
2、朗姆酒：是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，口感甜潤，酒精度低，發酵度高，風味好
3.蛋黃部分最後的打勻的部分用破壁機也同樣可以完成。
4.步驟5中蛋黃加熱一定要到85℃，才能有效殺菌保證食品安全。或者使用滅菌蛋液，即可省略加熱過程。