戚風🍄經過改良自己覺得好用的方子

之前用別人的方子做，一直失敗，不知道為什麼，並不是人家方子有問題，只是不適合自己罷了，經過改良後，終於有適合自己的配方了，所以別人的配方不一定適合自己哦。

生完👶之後腦子不夠用了😭記錄一下自己用的方子，否則下一次在做🍰完全不記得怎麼做了🤣

用料  

戚風🍄經過改良自己覺得好用的方子的做法  

1. 蛋清蛋黃分離。

2. 蛋清放在一個無水無油的盆中，放入冰箱冷藏一小時，比較好打發。

3. 牛奶+玉米油+糖攪拌均勻，像酸奶一樣，油與奶融合後，表面是看不到油花的。

4. 稱好的低粉，
   糖：放蛋白裏的糖
   澱粉：放蛋白中。

5. 在把低粉放入步驟三的盆中，我比較懶低粉沒有過篩🤣

6. 劃z字攪拌幾下是這樣的，比較乾燥。

7. 在加入蛋黃，劃z字攪拌，不要打圈攪拌，容易起筋。

8. 攪拌均勻的蛋黃糊是這樣的。
   
   ⚠️⚠️麪粉的吸水性不同，蛋黃大小也不一樣，所以麪糊的幹溪程度也是有差異的。

9. 1、蛋清中滴幾滴檸檬汁或者白醋，可以去腥；
   2、把糖分寸三次加入蛋清中打發，最後加入澱粉低速在打幾下；
   3、刮刀插在盆中不倒，證明蛋清打發好了；
   
   注意：先高速打，第三次加糖後轉低速打。

10. 蛋黃蛋清混合：先挖三分之一蛋清糊到蛋黃糊中翻拌、切拌手法（不要轉圈，容易消泡哦）切拌到沒有明顯蛋清糊，就行了，一定要快。
    
    注意：可以用靠近盆壁的蛋清糊來混合蛋黃糊，這部分打發可能沒那麼好，用來消泡不浪費😄

11. 1、然後把蛋黃糊倒進蛋清糊盆中，快速翻拌和切拌均勻
    2、然後從20釐米的高出把混合好的蛋糊倒入烤盤中，在震盪幾下排出大氣泡。
    3、提前預熱烤箱，蛋糕120度烤30分鐘後，在150度烤5分鐘。

12. 烤好的蛋糕拿出來，在桌子上振幾下然後立馬倒扣，涼透後在脱模，美味蛋糕就做好了。
    
    拿粗來忘記拍照了🤣在做時補圖

13. 烤盤尺寸如阿航圖，四個雞蛋剛剛好。

14. 【八寸圓形模具】
    雞蛋：5，60g以上最好
    牛奶：58
    細砂糖：50蛋白，15蛋黃
    麪粉：83
    玉米油：50
    玉米澱粉：7
    鹽：1
    
    時間：120度45分鐘

小貼士

不確定熟沒熟就用牙籤扎一下，牙籤上沒有濕麪糊就差不多了，一定要快哦。

多試幾次就知道自己烤箱脾氣了😇